蔬菜加工时如何保存营养

新鲜蔬菜放入冰箱保存,首先要清洗干净表面泥土.杂质,沥干水分后用保鲜袋包裹,再把蔬菜放入冰箱冷藏保存就可以.需要注意保存番茄.洋葱这类蔬菜时,最好不要放入冰箱内,因为这类蔬菜不耐低温. 新鲜蔬菜放冰箱保存的方法 将新鲜蔬菜放入冰箱保存时,首先要用清水将蔬菜上面的泥土.杂质清洗干净,沥干蔬菜表面水分后,用保鲜袋包裹好蔬菜,之后便可以将蔬菜放入冰箱冷藏层保存,能够让蔬菜在很长一段时间处于新鲜的状态. 需要注意不是所有的新鲜蔬菜都放冰箱保存,保存番茄.洋葱这类蔬菜时,最好不要放入冰箱内,因为这类蔬菜不

蔬菜具有保质期,然而有些蔬菜放在冰箱里,不仅不能保鲜,还会加速蔬菜腐烂.那么,我们来看看哪些蔬菜不宜放冰箱保存吧. 西红柿 西红柿酸甜可口,富含多种营养成分,多吃些西红柿对身体具有帮助.不过西红柿含有比较多的水分,如果放在冰箱的话,就会变得皱巴巴的. 土豆 土豆在低温的环境下会发芽,发芽的土豆不能再食用,因此,也不宜把土豆放在冰箱中冷冻存放,否则土豆就会变得软绵绵的,口感也会下降很多. 黄瓜 黄瓜中富含较多的水分,具有补水的作用,然而也不宜把黄瓜放在冰箱中冷藏,否则也会导致黄瓜口感变差. 叶子菜

蔬菜焯水后还有营养,焯水是为了在去除草酸和农药残留的同时缩短炒菜的时间,不会使营养流失.蔬菜是指可以做菜.烹饪成为食品的一类植物或菌类,是人们日常饮食中必不可少的食物之一.蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质.据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%.维生素A的60%来自蔬菜.此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分.

烤鸭加工时吹气有以下作用: 利于让皮肉分离,以便切肉时方便:内外充满气体利于让鸭皮酥脆:能让烤鸭内部受热均匀,让肉更加香嫩:高温空气利于杀菌消毒.

蔬菜保持营养的做法是要先洗后切这样营养素不致因刀切时流失,同时炒菜时间不宜过长.此外,炒菜宜用猛火,这样可以在短时间内炒熟,营养成分不会损失.最后在蔬菜中不宜加放重盐或重糖,以保持蔬菜原有的鲜味.

适宜生吃且有营养的蔬菜有:胡萝卜.黄瓜.西红柿.柿子椒.莴苣.白菜.卷心菜.茄子.菜花.辣椒.洋葱.芹菜等. 生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌.生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素C便发生变化,吃起来发酸.而生吃莴苣最好是先剥皮.洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌1-2小时再吃. 生吃蔬菜要注意营养.健康和卫生的统一,提防"病从口入".在生吃瓜果蔬菜时,必须进行消毒处理.凉拌蔬菜时,加上醋.蒜和姜末,既能调味,又能杀菌.

1.树叶包裹:在采摘新鲜松茸后,需要用厚厚的树叶把松茸包裹起来,这样松茸不易变质.在家里面也可以采用同样的方法来保存新鲜松茸,在购买新鲜松茸后如果量不多,而且就食用几天的话,可以用白菜的叶子包裹新鲜松茸,并覆盖起来,然后放在阴凉潮湿的地方,不过一定注意采用此办法保存新鲜松茸最好不要超过4天. 2.冷藏保存:新鲜的松茸可以放在冰箱保鲜层保存,这种方法可以让松茸的保质期延长到3到5天,一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内,这样吃起来的松茸才会最美味. 3.冷冻保存:如果需要长时间保存松茸可以选择

一般情况下,对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,炒3-4分钟就足够了,调查发现,用大火炒的菜,维生素C损失仅15%,若炒后再焖一会儿,菜里的维生素C将损失60%左右,所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少,如果在烧菜时加一点醋,更有利于维生素的保证.

1.先洗后切:蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失: 2.10分钟内:建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少: 3.调味料加入要把握时机:油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质.炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖.如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮: 4.隔夜菜不能吃隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒: 5.