黑米煮的时候放点食用碱可以吗

十斤面粉放50g食用碱,食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条.面包.馒头等. 1.食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可; 2.食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩.

小苏打不是食用碱.食用碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,碱性比食用碱要弱一些.小苏打用在发面粉,面包.食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,比如煮粽子,小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感. 小苏打也是属于碱的,只不过说是比较弱一些.小苏打也是可以直接冲水饮用的,而碱面的碱性太强,不能够直接的冲水饮用.之所以说小苏打使用频率被人们接受的比较多,是因为小苏打是呈现弱碱性的,就比方说我们用小苏打来刷牙,美白牙齿,对于清洁皮肤效果都是相对比较不错的.

粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般普通的粽子不用加食用碱. 放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用.

食用碱放凉粉中,若是200克左右的红薯粉,则食用碱放1-2克即可,凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性.增加凉粉的爽滑感,因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳,而食用碱可消除二氧化碳的酸味.但是需要注意食用碱不宜使用过多,否则也会影响凉粉的口感.若是200克左右的红薯粉,则食用碱放1-2克即可.此外往锅里倒红薯粉时最好用过滤网过滤一遍,避免凝块的情况出现,大火煮红薯粉时需要不断搅拌,防止粘锅底.

发泡海参不可以放食用碱,泡发海参特别注意:在泡发的过程中,不能遇到"油污,食用碱,食盐.特别强调:否则海参发不起来,而且也会发得一塌糊涂浆糊一样. 发泡海参的方法: 1.热泡法先用热水将海参泡24小时,再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可. 2.冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发:取出剖腹去肠杂.腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用.此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软.

不一定.如果包的是碱水粽即需加入适量碱.但如果包的不是碱水棕就不必放食用碱,因为一般在粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,其他口味的粽子可不加食用碱.粽子里放食用碱能缩短蒸煮时间,增加粘稠性.一般常见的粽子馅有红枣.花生.豆沙.蛋黄.五花肉等,各种内馅儿的营养价值也不尽相同.红枣馅能提供大量维生素C和维生素A.B族维生素.维生素P.钙.铁等,补充糯米缺乏的维生素,帮助糯米中的钙等物质的吸收利用.

煮稀饭可以放碱,以小米粥为例.做法如下: 主料:小米50克. 辅料:食用碱2克.蜂蜜少许. 步骤: 1.小米淘洗干净: 2.锅中放足量水烧开加入小米,搅一下锅,防止粘底: 3.开锅后要不停地搅拌才能浓稠: 4.加入一勺食用碱,增加粘稠度,也更容易熟: 5.待米成花状时加入蜂蜜,就可以出锅: 6.稍凉盛起食用.

一斤面粉放5克食用碱,食用碱并不是一种常用调味品,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条.面包.馒头等.食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品.

煮一斤豆时加入一克食用碱比较合适,对营养的价值不会破坏太大. 从营养学的角度看,加食用碱煮豆并不科学. 因为,煮豆时加食用碱可以缩短煮豆的时间,使原料容易膨胀煮烂,但是却会使食物的营养成分受到较大损失,大大降低其营养价值.据测定,在煮豆时加碱,碱会破坏B族维生素.维生素C.维生素D等营养素,影响人体对营养的吸收.因此,在煮豆时是不宜加碱的.