羊肉怎么炒才嫩

想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法: 1.切牛肉的时候要先横着切片,然后再竖着切条.横着切就是说要垂直于牛肉的纹理,竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切.这样切可以把牛肉的筋膜.组织切断,牛肉就会变得滑嫩可口. 2.炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉,也就是我们常说的上浆. 3.炒牛肉的时候要大火快炒.油要多.要热,牛肉炒到七分熟就可以了.否则时间一长,牛肉肯定就会变老了.

炒牛肉容易过老变硬,那么怎么样才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢,下面教你炒牛肉的技巧吧. 牛肉切成薄片,放到盘中加适量的盐.生抽.蚝油. 加半勺老抽.半勺白糖. 再加1勺生粉,然后用手抓捏至很粘为止.[牛肉一定要下生粉抓过,这样炒起来不容易老]. 热锅下油,放泡椒和小米辣.姜蒜片进去煸炒出味,然后下腌制好的牛肉进去. 爆炒至八成熟,下小米辣进去.[炒牛肉火候一定要猛,不用炒的太久,会容易老,] 加适量的蚝油.老抽.白糖进去. 爆炒10秒左右,最后下香芹进去翻炒均匀就可以出锅了.

羊肉做法如下: 食材:羊肉250克.葱适量.姜适量.盐适量.生抽适量.醋适量. 步骤: 1.大葱切成块状,姜切成丝: 2.将羊肉切成片状,使用盐腌制1分钟: 3.炒锅烧热,然后放入油: 4.加入姜丝,炒出香味后放入羊肉翻炒: 5.羊肉变色后放入生抽: 6.加入切好的葱块翻炒: 7.滴入几滴醋后取出装盘即可.

1.第一是腌制.鸡肉要想嫩腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分.经过实践证明一个效果更好的方法,那就是在腌制鸡肉的时候,除了加入淀粉,再加一勺鸡粉. 2.第二是炒.绝大多数人在炒肉的时候不喜欢先炒肉,而是像做其他菜一样整个过程中一直向锅里加材料,等菜炒完成之后,炒出的肉经常会肉质口感差,太老嚼不动.原因就是炒的太久了,特别像鸡肉猪肉这一类比较易熟的肉类.先把肉快速翻炒盛出来,等菜炒至差不多的时候再加入肉,虽然麻烦了一些,却保证的肉质非常的鲜美. 3.第三就是配料.把姜蒜豆豉分别放进锅里翻炒出香

牛肉在肉类中营养价值极高,许多人都喜欢吃牛肉.腱子肉是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则.通常大家更喜欢选择牛腱子肉食用.但在翻炒牛腱子肉时有一些小窍门可以使其更加鲜嫩,下面就介绍三种方法可以将牛腱子肉炒得更嫩. 第一种,裹淀粉或鸡蛋清.淀粉或鸡蛋清均匀裹在表面可以锁住牛肉的水分使其更加鲜美多汁. 第二种,用啤酒腌制.啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解,进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度,使腱子肉更加爽嫩. 第三,顺纹切条,横纹切片.观察牛腱子肉纹理,斩断筋脉,切的时候不

使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下: 1.将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口. 2.炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味. 3.在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 4.炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩. 5.将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩. 6.切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些.要顺纹切条,横纹切片. 7.在炒之前要用少许

方法: 1.逆纹切丝: 2.按比例放水让牛肉吸水: 3.加入淀粉锁水: 4.大火快炒. 牛肉要逆纹切丝.牛肉吸水性强,1斤牛肉大约可以吸3两水,所以要保证牛肉吃着不老,就要让它吸饱水分. 如果牛肉干的话,可以根据比例放水,然后使劲抓至牛肉把水吸干.我买的牛肉水比较多,可能是商家注水了,所以放得较少. 牛肉再次吸一道淀粉水后,再用油把它抓匀,封住水份,这样用热锅凉油,小火滑断生的牛肉,就比较嫩了. 碗汁里的干淀粉不能放多了,因为腌牛肉时已经挂了一道芡了,加上蚝油有自带芡效果,所以碗汁里要放很少,或

做法1.剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬.2.将羊肉逆纹切成大薄片.大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝.3.将羊肉片放入碗中,调入花椒粉.生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟.花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉.生姜粉.八角粉.桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味.4.中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用.5.锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香.然后将羊

嫩炒猪肝的做法: 材料:猪肝适量.青椒1个.葱段适量.姜片5片.蒜头3瓣.淀粉适量.料酒1匙.白醋5滴.生抽2匙.盐少许.糖少许.鸡精适量. 步骤: 1.猪肝切薄片,加水.料酒,加几滴白醋泡5分钟后沥干水分. 2.将猪肝放入盘中加入淀粉抓匀,5分钟备用. 3.青椒切小片,葱段不要葱尾,蒜三瓣,姜片5片. 4.热锅,热油,下猪肝快速翻炒变色捞起. 5.再下点油先把姜片蒜头,然后下青椒葱段爆香. 6.下猪肝快速翻炒10秒. 7.下两匙酱油.少许糖.少许盐.鸡精,快速翻炒15秒. 8.装盘即可食用.