炒牛肉怎么嫩滑

食材用料:牛肉400克.洋葱半个.青椒2个.红椒半个.花生油适量.蚝油5克.生抽8克.水淀粉少许.姜10克.大蒜15克.盐4克.郫县豆瓣10克.白胡椒粉5克.生粉5克.香醋5克.料酒3克. 做法: 将牛肉冲洗干净切成片:用水淀粉,蚝油,生抽,胡椒粉,盐,豆瓣酱,料酒,腌制20分钟:洋葱清洗干净切掰成小块用生粉蘸一下,使每一块洋葱都裹上一层薄薄的生粉:炒锅烧热放入适量的油烧至9层热放入牛肉快速翻炒至熟装盘备用:锅洗干净从新放入适量的油烧至7层热下入姜,蒜,辣椒煸炒出香味:依次放入洋葱翻炒片刻,同时

步骤: 1.先处理肉丝,猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点盐.一小勺黄酒和两勺清水,加盐是让肉丝有底味,加黄酒是去腥,可用料酒代替,加水是让肉吃进水,使肉更嫩. 2.用手反复把肉肉抓匀,让水充分进入肉里,再加一点红烧酱油,再次抓匀,让肉丝有底色,再放入一点淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层即可. 3.接着放入一小勺香油,仍然抓匀,让油把肉里的水分给锁住,再洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,切好葱.姜.蒜备用. 4.热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散

牛肉.胡椒粉.盐.鸡精.白糖.青椒.红椒.小米辣.油.姜片.蒜片.蚝油.番茄量.小葱段适量等. 1.牛肉切片,加胡椒粉.盐.鸡精.白糖.抓匀.加蚝油.水淀粉抓匀. 2.青红椒切圈,小米辣切圈,锅中倒油,七成油温下牛肉,断生捞出. 3.留底油,放姜蒜片炒香,加蚝油,番茄酱,小米辣,青红椒,牛肉,翻炒均匀. 4.加入小葱段,炒匀,放味极鲜,香油,花椒油,翻炒均匀,出锅装盘.

姜葱炒牛肉炒肉嫩的步骤: 1.小炒牛肉用比较嫩的牛里脊部分: 2.用横断面切开牛肉: 3.用淀粉和鸡蛋清给牛肉上浆: 4.将姜切薄片,葱切断牛肉切片,辣椒切小: 5.锅放少许油,倒入生姜炒一段时间,放入葱快炒几秒,锅内放油并将火调大: 6.加入辣椒,倒入牛肉炒至肉无血色: 7.加入炒过的姜葱翻炒,加入盐.鸡精.生抽炒匀后倒入勾嵌好的生粉,起锅.

牛肉腌制嫩滑的方法: 第一步,准备牛肉.把牛肉洗净,切成片状.放盆里备用: 第二步,放料.在切好的牛肉盆里放入部分调料.放两勺料酒,去腥.放三勺酱油.放上一勺耗油,提鲜: 第三步,加水.加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩.再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了: 第四步,打全鸡蛋.在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行.放两捏淀粉: 第五步,搅拌.把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味: 第六步,腌制.把调好的牛肉放

炒牛肉容易过老变硬,那么怎么样才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢,下面教你炒牛肉的技巧吧. 牛肉切成薄片,放到盘中加适量的盐.生抽.蚝油. 加半勺老抽.半勺白糖. 再加1勺生粉,然后用手抓捏至很粘为止.[牛肉一定要下生粉抓过,这样炒起来不容易老]. 热锅下油,放泡椒和小米辣.姜蒜片进去煸炒出味,然后下腌制好的牛肉进去. 爆炒至八成熟,下小米辣进去.[炒牛肉火候一定要猛,不用炒的太久,会容易老,] 加适量的蚝油.老抽.白糖进去. 爆炒10秒左右,最后下香芹进去翻炒均匀就可以出锅了.

炒牛肉里脊最嫩,牛肉里脊又称沙朗.西冷或腓利,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤.腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤.牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称.牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉.肉质细嫩,适于滑炒,滑溜,软炸等.

做好的牛肉是否松软嫩滑与选料以及加工方法都有密切的关系,具体可尝试如下以下三种方法: 1.裹淀粉,准备适量干淀粉,玉米淀粉.土豆淀粉均可,与水以一比二的比例调成湿淀..将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,下锅爆炒.在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,可使牛肉更加鲜嫩,松软可口: 2.裹蛋清,将牛肉切成片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟后翻炒.在翻炒的过程中,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩:

在炒之前用生粉或蛋清轻抓用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右,可使牛肉滑嫩. 使肉嫩滑富有弹性的窍门: 1.加淀粉法,将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口: 2.加啤酒法, 炒制肉片加入适量的啤酒,烹调出的肉片更爽嫩,别有风味: 3.鸡蛋清法,在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑: 4.食用油法,炒牛肉丝时,在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩: 5.用苏打法, 将切好的牛肉片放入小苏打溶液