怎么用食用胶做肉冻子

主料：猪皮。

配料：食盐，酱油，味精，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶。

步骤：

1、备料。

2、改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。

3、生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。

4、焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却。

5、熟去油：肉皮冷却后，用刀刮去油。

6、熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。

7、切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。

8、焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜料酒。

9、煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，煮制2小时且消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制

10、调味：煮至2小时后，放入酱油调色，加入盐和味精，然后关火。

11、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜，即可。