一、牛奶冰激凌。
原料配方：鲜牛奶500克、奶油12、5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量。
制作方法：
1、白砂糖加入蛋黄中混合搅打。
2、把煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70至75℃时，不断搅拌，然后停止加温。
3、当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛过滤。
4、过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结。
二、巧克力冰激凌。
原料配方：蛋黄4个、白砂糖、巧克力、鲜牛奶。
制作方法：
1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌。
4、再用微火稍煮一下，即可。
5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。
三、果仁冰激凌。
原料配方：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精。
制作方法：
1、称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤，食用香精微量。
2、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀。
3、把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
时间： 2024-09-13 04:51:57