馒头碱大了怎么办啊

延长发酵时间.当发现碱放多了时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高,面团分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,可以使面团既无酸味,又无碱味,而且蓬松又好吃.如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味.

蒸馒头碱大了解决方法如下: 碱放得多了点,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉,时间来不及,可把温度提高到二十八度繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐:碱加得确实很多,可适当加些老面,同时要加些生面,重新揉和在一起:馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头十到十五分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味.

1.将蒸锅水舀出一部分. 2.然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10-15分钟后. 3.碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味. 其他方法: 1.如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些. 2.可适当加些老面和生面,也能去掉碱味. 3.在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些.

馒头碱放多了黄了可以在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.如果蒸馒头碱放的过多,也可适量的加入老面和生面,重新揉搓,但是需要注意两者的用量,一般加50克老面,需加200-250克的生面. 做馒头的过程中,不小心放多了碱是可以适量吃的,因为人体内含有大量的酸,能够和碱中和,并不会对人体健康有很大的影响,只是馒头的口感有些发硬,不够松软,另外,馒头碱过多,会对馒头中的维生素等营养成分有所破坏,还会影响人体对其中矿物质的吸收和利用,

馒头碱味太重的处理方法主要有四种,具体如下: 1.蒸馒头时,在面团似发非发时在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒停10分钟后即可减少馒头的碱味: 2.发面时用蜂蜜代替酵母使面团发酵,每500克面粉加蜂蜜15到20克,盖湿布4至6小时即可减少馒头的碱味: 3.在发酵的面团里,放入适量碱来除去咸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜: 4.在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟,即可减少馒头的碱味.

1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味: 2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,同时要加些生面,重新揉和在一起.因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口.按经验,每加50克老面,需加200克到250克生面: 3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立

发面时如果发现碱放多了,可加入适量白醋与碱中和.如果要是上屉蒸到七八分熟时,才发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或者是下屉后涂一些淡醋水.同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐水,这样能促使发酵,蒸出的面食又白又宣.

1.拍.用手拍面团,如果听到"嘭嘭"声,说明酸碱度合适:如果听到"空空"声,说明碱放少了:如果发出"叭嗒,叭嗒"的声音,说明碱放多了: 2.看.切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适:如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了:如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了: 3.嗅.扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了:如有碱味,说明碱放多了:如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适: 4.抓.手抓面团,如面团发沉

做面食时发现碱放多了,可以把面团静置半个小时之后再蒸,如果碱面过多,可以适量加入老面,对面团重新揉制. 需要注意的是,使用第二种方式时,同时需要加入一些生面. 面团重新揉制之后,含有的酸碱就会充分中和,做出来的面食自然也会变的正常. 一般来说,使用碱面只有在使用老面进行发酵时才会用,主要的作用就是中和面团的酸碱性. 一般来做,做好的面食最好放在透气的盛具中,然后放在阴凉避风的地方保存,夏天可以放两到三天左右,冬天可以保存一个星期左右. 需要注意的是,面食大多属于高蛋白食物,这种食物不建议冷藏保存