鱼香料比例是多少怎么调

材料:清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克.将上述原料和匀,下锅煮开装起,再将芫荽浸透即成.适用于一切清蒸鱼. 专业做法: 1.按制作10斤海鲜汁的比例,芹菜2斤,加洋葱1个.红罗卜2个.葱1斤.姜2两.香菜半斤.一起切成小段: 2.加8斤水熬制半小时,至完全出味,打去残渣: 3.倒入一瓶生抽.半瓶"味及鲜"酱油.2两鱼露.调好口味,可放点鸡精和盐,放老抽增色即可. 使用方法:冷的加热,浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝.姜丝.青红椒丝.或用8成热的油冲烫.

五香粉的基本成分是磨成粉的花椒.肉桂.八角.丁香.小茴香籽.花椒:100g.桂皮:10g.八角:10g.甘草:10g,比例是10:1:1:1. 五香粉,是指将超过5种的香料研磨成粉,再混合在一起的调味料,常使用在煎.炸前涂抹在鸡.鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用.广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类.炖.焖.煨.蒸.煮菜肴作调味.

1.棒棒料:芝麻酱或者花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱.生抽王.糖.醋.味精.葱姜末.麻油后再调成薄糊状即成. 2.蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒.糖.味精.胡椒粉拌匀即可. 3.红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖.生抽王.醋.味精.生蒜泥一起拌调即成.此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼.腰.肫.鸡片.粉丝.白菜.菠菜.豆腐等主料.

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1.花椒: 花椒的木材为典型的淡黄色,露于空气中颜色稍变深黄,心边材区别不明显,木质部结构密致,均匀,纵切面有绢质光泽,大材有美术工艺价值,孤植又可作防护刺篱,其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂. 2.辣椒: 辣椒属一年或有限多年生草本植物,茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲,叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形.卵形或卵状披针形,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形,花单生,俯垂,花萼杯状,不显著5齿,花冠白色,裂片卵形,花药灰紫色,果梗较

1斤鱼需要10到15克盐. 食材:鱼30斤.盐300克. 做法如下: 1.备齐原料:两条大鱼和食盐: 2.刮去鱼鳞,将鱼洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口: 3.扒开鱼肚子,将鱼的内脏掏出,将鱼头切掉,将鱼洗净: 4.用食盐将鱼身里外抹两层食盐,放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天: 5.将铁丝穿于鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂到室外晾晒: 6.晒4至5天,将鱼晒至七成干即可.

原料:草鱼约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克. 调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克. 制作: 1.将红枣.枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用. 2.将鱼肉抹刀片成5厘米长.厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净. 3.鱼头.鱼骨用盐.味精.鸡精腌10分钟,鱼片用盐.味精.料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待

用料: 基础类:菜籽油.动物油.大葱.蒜.调料类:高度白酒.盐.味精.豆瓣酱.冰糖.醪糟.香辛料类:干辣椒.花椒.白蔻.草蔻.丁香.荜拨.草果.八角.桂皮.孜然.香叶.甘草.白胡椒粒.砂仁.良姜.山柰. 步骤: 辣椒入开水煮2分钟变软捞出,剁碎花椒少量温水浸泡,其他香辛料温水浸泡.铁锅下菜籽油烧热,然后下动物油.葱段.姜片.蒜下锅炒至干燥.香辛料沥干水下锅小火慢炒,炒至水汽干燥香味溢出.花椒沥干水下锅小火慢炒,然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油,剁碎的辣椒入锅慢炒.炒至辣椒油亮颜色变暗,放入

炖鱼香料主要有:茴香.八角.辣椒.料酒.葱.姜.蒜等. 炖鱼制作方法: 材料:鱼.猪肉.色拉油.盐 醋.葱段.姜块.花椒水.料酒:把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀轻轻刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口:锅里放入油,把肉片.葱段.姜块放入勺内炒一下,添上汤,加花椒水.料酒.精盐.味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15至20分钟左右,取出葱段.姜块不用,放醋即可.