牛肉怎么炒才不容易老

做法如下: 1.选牛肉,炒牛肉,一般选择牛里脊肉,牛里脊肉质细嫩,没有一点点肥.适于爆炒.滑熘.软炸. 2.牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁.切的时候要注意肉上面的纹路,横着让刀垂直牛肉的纹路切. 3.取一个小碗,放入1小勺料酒.1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制10分钟.然后倒入一点油用手抓匀,再静止30分钟. 4.彩椒切丁备用. 5.锅热后倒入食用油,先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁. 6.牛肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅.

切牛肉的时候要注意,必须要横着切片,不要沿着它的纹路切. 炒牛肉的时候还是要加生粉,适量即可,不可过多.再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩. 炒的时候锅里的油一定要足够,火也要开的旺. 仔细观察,发现肉色一变就可以马上起锅了,不然就会变老. 若是把牛肉和其他菜一起混合炒,要事先把菜焯好.然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了.

炒牛肉容易过老变硬,那么怎么样才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢,下面教你炒牛肉的技巧吧. 牛肉切成薄片,放到盘中加适量的盐.生抽.蚝油. 加半勺老抽.半勺白糖. 再加1勺生粉,然后用手抓捏至很粘为止.[牛肉一定要下生粉抓过,这样炒起来不容易老]. 热锅下油,放泡椒和小米辣.姜蒜片进去煸炒出味,然后下腌制好的牛肉进去. 爆炒至八成熟,下小米辣进去.[炒牛肉火候一定要猛,不用炒的太久,会容易老,] 加适量的蚝油.老抽.白糖进去. 爆炒10秒左右,最后下香芹进去翻炒均匀就可以出锅了.

食材:牛肉,姜丝,玉米淀粉,植物油,香菜,小米椒,大蒜,白酒. 1.准备好的新鲜牛肉,将其清洗干净,并切成小块状装入碗中备用.然后往碗中再加入适量的姜丝,一勺玉米淀粉和一勺的食用油,将其抓拌均匀后,对牛肉进行腌制15分钟. 2.在对牛肉进行腌制时,需要把准备好的香菜清洗干净后切断备用.小米椒则切成辣椒圈备用.大蒜则切成蒜末备用.然后起锅烧油,往锅中多加入一些食用油,等到油温6成热时,把腌制好的牛肉加入到锅中,用大火对其进行翻炒半分钟,等牛肉被炒至稍微变色时,将其盛出锅中备用.锅中留下少许的底油,

可以按下列方法进行: 1.切肉的方向会影响到肉炒熟以后的老嫩程度.猪肉是顺着纤维的方向稍微斜一点进行切割: 2.加淀粉,在肉中撒上淀粉.将淀粉搅拌均匀,在炒的过程中就不会出现很硬的情况: 3.蛋清挂糊,如果做菜的时候不是特别着急,可以把肉切好以后用蛋清和淀粉进行挂糊: 4.腌制肉的时候加一勺色拉油.在挂糊的同时要放一勺色拉油: 5在腌制的基础上把肉过油.让肉在用高油温中迅速成熟,然后捞出来控油.

1.选肉,牛肉的不同部位肉质不一样,做法也不一样,像炒肉一般可以选牛柳,炒出来口感好比其他的嫩. 2.切肉.肉都有纹理,切肉要按着纹理切,在切牛肉前先用刀拍两下,把肉拍松,牛肉是要逆着纹理横切,因为牛肉的纤维很硬,要把纤维给切断,肉吃起来才不硬. 3.腌肉,肉切好后,加一点料酒(米酒或者黄酒)和生粉调匀,放置大概20分钟,这样炒出来的肉入味香气.料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感变嫩,所以炒肉这两种必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的话肉感就不好,宁可多也不可少,这样炒出来的肉才会滑嫩. 4.炒肉,

如何处理牛肉炒着才会嫩: 1.里脊.外脊的牛肉最嫩.事先用盐.生抽.陈醋.料酒.黑胡椒粉.水各少许调成汁腌制. 2.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味. 3.牛肉拌完干淀粉以后,加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉鲜嫩可口,而且滑炒的时候肉不会互相粘连. 4.滑炒牛肉时油要多.要热.火要大,牛肉炒七八分熟即可,以免太老.

想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法: 1.切牛肉的时候要先横着切片,然后再竖着切条.横着切就是说要垂直于牛肉的纹理,竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切.这样切可以把牛肉的筋膜.组织切断,牛肉就会变得滑嫩可口. 2.炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉,也就是我们常说的上浆. 3.炒牛肉的时候要大火快炒.油要多.要热,牛肉炒到七分熟就可以了.否则时间一长,牛肉肯定就会变老了.

牛肉炒得嫩的三步骤: 1.油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1-2小时.这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了.2.上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用.如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒.5克盐.1克味精.1个鸡蛋.20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊.还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉.加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水.3.酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟.啤酒