无碱无矾油条配方

无碱无矾油条配方:普通面粉、糯米粉、泡多源、白糖、盐、常温水。

工艺:

1、面粉、米粉、泡多源干拌匀。

2、将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。

3、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好。

4、放25度环境发酵2至5小时。

5、然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

时间: 2024-10-15 04:34:45

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民间盐碱矾油条配方

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无矾和有矾油条有什么不同

1.无矾油条和有矾油条的颜色是不一样的.加有明矾的油条会非常膨胀,油条外皮呈透明色,像被油浸着一样,颜色发黑且发暗,而无矾油条则外观为金黄色,看着没有太多的油. 2.有矾油条和无矾油条口感不一样.我们买的油条如果吃起来有一种氨气的味道,看着很大根的油条,嚼在嘴里只有一点点,那这种油条里面就是加了明矾的.没有加明矾的油条一般只有油炸面粉的香味,没有油腻的感觉,而且吃起来口感比较酥软,也比较实成,容易吃饱. 3.有矾的油条在放置了两个小时后,就没有卖相了,整根油头软塌塌的,但是无矾油条放置的时间再长

晋南无碱馒头的具体做法

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