蛋白质的水解反应

油脂可以发生水解反应,油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下可以水解. 油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍.一克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,其产物高级脂肪酸纳为肥皂的主要成分工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.

水解的方式有三种,酸性水解.碱性水解和Burcherer反应历程的水解.能发生水解反应的官能团主要有以下几种: 1.芳磺酸的酸性水解: 2.芳磺酸的碱性水解(碱熔): 3.卤素化合物的水解,卤代烃水解生成醇 4.芳基重氮盐的水解: 5.酯的水解,水解生成对应的醇和羧酸: 6.酰胺的水解: 7.芳伯胺的水解(Burcherer历程): 8.碳水化合物的水解. 9.无机盐的水解 10.蛋白质的水解,生成各种氨基酸: 11.二糖,多糖的水解,生成更简单的糖类.

首先需要在酸性或碱性条件下,并且含有C-X(碳卤键).-COO-(酯基).糖类. 水解反应中有机化学概念是水与另一化合物反应,该化合物分解为两部分,水中的H+加到其中的一部分,而羟基(-OH)加到另一部分,因而得到两种或两种以上新的化合物的反应过程:无机化学概念是弱酸根或弱碱离子与水反应,生成弱酸和氢氧根离子(OH-)(或者弱碱和氢离子(H+)). 工业上应用较多的是有机物的水解,主要生产醇和酚.水解反应是中和或酯化反应的逆反应.大多数有机化合物的水解,仅用水是很难顺利进行的,一般在碱性或酸性条

1.水解反应.蛋白质在酸.碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种氨基酸. 2.胶体性质.有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液.蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小,所以蛋白质具有胶体的性质. 3.沉淀.加入高浓度的中性盐.有机溶剂.重金属.生物碱或酸类.或少量的盐能促进蛋白质的溶解.再向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低,这种作用叫做盐析. 4.变性.在热.酸.碱.重金属盐.紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成

1.两性,蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质.具体表现:水解反应,蛋白质在酸.碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种氨基酸.蛋白质水解时,应找准结构中键的"断裂点",水解时肽键部分或全部断裂. 2.胶体性质,有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液,蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小时,所以蛋白质具有胶体的性质.具体表现:沉淀,加入高浓度的中性盐.加入有机溶剂.加入重金属.加入生物碱或酸类.热变性.

原理:在盐的水溶液中盐电离产生的离子与水电离产生的氢离子或氢氧根离子结合生成弱电解质. 生活中涉及到了水解反应的现象: 1.淀粉在唾液淀粉酶的催化下,在口腔中被水解成葡萄糖. 2.蛋白质是有单肽或多肽构成的大分子有机物,由氨基酸脱水缩合而成,而蛋白质在一定条件下,如胃蛋白酶催化下又可以水解为氨基酸.

孕中期:从事极轻体力劳动的孕妇,每天应摄入蛋白质80克,从事轻体力劳动者应摄入85克:孕晚期:从事极轻体力劳动的孕妇应摄入蛋白质90克,从事轻体力劳动者应摄入95克.蛋白质是组成人体一切细胞.组织的重要成分.机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与.一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关.

健身一天补充1.6~2.0g蛋白质,健身运动量到位的话,按体重每kg需摄入1.6~2.0g的乳清蛋白.一个健康的成年人每一天卡路里的摄取量应该有10%-35%来自于蛋白质,这就大致意味着70-245克蛋白质摄取量,与其对应的是2800卡路里热量的饮食.

蛋白质一次能吸收20克左右,因为人的体质不同,因此能够吸收的蛋白质也是有差异的. 蛋白质是组成人体一切细胞.组织的重要成分.机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与.一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关.