冰糖炒糖色用油还是水

都行.用油炒糖色,比用水炒的时间至少要节省3-5分钟,但不足的是容易炒糊,操作者要有一定的经验,并且炒的时候动作要快.用水炒糖色,非常简单,特别适合新手.炒的时间较长,容易掌握火候,但糖色的变化较慢,糖色亮度相对较低.

首先准备好冰糖.然后锅内倒入水,点火煮沸,接着把冰糖倒入.用铲子按顺时针搅拌.搅拌一会后,改成小火,继续搅拌.等颜色变成金黄色就说明炒糖色已经好了.其实用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是时间稍微长一点点,小火慢慢熬就可以了.

因为炒糖色的时候,总是用错了"油".很多人都是直接往锅中倒油,油热后再放入冰糖翻炒,这样就会导致冰糖表面快速受热变糊,一直保持大火的话,冰糖也会糊的更加严重. 冰糖的熔点要比白糖高一些,所以白糖相对于冰糖来说,更容易烧焦一些,所以厨艺不怎么好的人选择用小火冰糖来炒糖色是最好的,这样不容易烧焦,因为炒糖色一旦烧焦的话,那么炒出来的糖色就会发苦以及变黑.

冰糖是一个很神奇的存在,不管是单独吃,还是制作汤水.饮料.甜品.在日常的炒菜过程中,冰糖也可以通过炒制,制作糖色. 根据菜品的量取冰糖,一般一道菜有2-3粒就可以了. 起锅,放入少许色拉油,下入冰糖,不停翻炒. 一直翻炒,避免局部过热,到完全融化,出现气泡. 出现气泡以后,加入一碗开水,继续搅动. 不停搅动,直到气泡变小,颜色变成红棕色即可.

1.冷锅烧热后放入一勺左右的食用油: 2.紧接着倒入白汤,白糖的量没过油或者和油1比1也可以: 3.中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化): 4.颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了. 注意事项:白糖和油的比例1比1为佳,​炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了.

都可以,建议使用冰糖.用冰糖炒糖色的上色效果更佳,味道和色泽比白糖做出来的要好,但是炒制方式较为复杂,需要有娴熟的技巧,否则容易炒黑. 炒糖色是利用糖经过炒制过程中使食物呈现颜色的一种方法.炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可.

可以.并不会有很大的影响,只是白糖炒出的颜色会比较深,甜味也比较重,比较适合红烧肉.红烧鱼.宫保鸡丁等深色菜肴,能够在一定程度上增加菜品的色彩.丰富菜品口感,提高人体食欲. 炒糖色用大火还是小火: 一般建议用小火.在炒糖色时一般建议用小火,因为大火的温度过高,一直持续的高温会使糖色变深,还有可能出现糊底.粘锅等情况,对炒糖色的结果有所影响,而用小火慢熬的话,能够在一定程度上预防粘锅等情况,还能使冰糖由固体慢慢的变为液体,完全挥发出其中的甜味和其他营养成分,但是需要注意时间,一般来说,糖色变为红棕

因为炒好的嫩汁.糖色加热水熬制十分钟左右,色素会更稳定,而且不容易分层,上色均匀.放凉之后也不会再凝固,仍然呈汁状,还可当酱油使用.不加水降温直接加食材继续翻炒上色很容易糊,就是会发苦. 炒糖色可以用油也可以用水,一般锅里加一点油或者水,放进白糖或者冰糖,用小火加热,不需要搅动,糖会慢慢融化,接着开始变色起泡,等糖泡变大,颜色成棕红色时就好了.这个时候就要立即降温,一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入.

炒糖色可以用油也可以用水,一般锅里加一点油或者水,放进白糖或者冰糖,用小火加热,不需要搅动,糖会慢慢融化,接着开始变色起泡,等糖泡变大,颜色成棕红色时就好了.这个时候就要立即降温,一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入. 因为炒好的嫩汁.糖色加热水熬制十分钟左右,色素会更稳定,而且不容易分层,上色均匀.放凉之后也不会再凝固,仍然呈汁状,还可当酱油使用.