白酒可以不可以代替料酒为什么

白酒不可以当料酒用.料酒的调味作用主要为去腥.增香,白酒没有这个作用.料酒的成分主要有黄酒.糖分.糊精.有机酸类.氨基酸.酯类.醛类.杂醇油及浸出物等. 白酒(外文名:LiquorandSpirits,Baijiu),是中国酒类(除了果酒.米酒外)的统称,又称烧酒.老白干.烧刀子等.

1.料酒和黄酒最本质的区别在于,料酒是拿来煮菜用的专用酒,并且料酒只适合煮菜用不适合饮用,而黄酒才是用来直接饮用的,尽管有些时候也会用来煮菜但效果没有料酒好,一般做菜的时候需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替. 2.料酒实际上也是黄酒,不过它是在以黄酒为基础的条件下,假如一些香料.调味料制作而成的烹调专用酒,用在做菜上比较适合,在煮菜做饭的时候拿黄酒来取代料酒会逊色不少,用白酒.啤酒等代替料酒更不是明智的选择. 3.料酒使用的主要原料是黄酒,不过里面添加了很多香料与调味料,煮出来的菜味道更丰富

一.制作材料:肉蟹.葱.姜.花椒.盐.白糖.白酒.干辣椒.料酒.醋.鸡精.食用油. 二.制作步骤 1.将肉蟹放在器皿中,加入适量白酒,蟹醉后去掉腮.胃.肠,切成块: 2.将葱.姜洗净后葱切段,姜切片: 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒.干辣椒,炒出麻辣香味后加入姜片.葱段.蟹块,倒入料酒.醋.白糖.盐,翻炒均匀出锅即可. 三.注意事项 蟹可食用部分为肌肉.蟹黄.精巢和卵巢,不可食用部分为胃.肠.腮,食后切忌马上吃瓜果.喝生水.

加湿淀粉勾芡大火收汁. 制作原料:带皮五花肉500克.盐5克.味精2克.老抽3克.花椒5克.料酒50克.湿淀粉25克.植物油50克.八角3克.姜片20克.清水1000克.冰糖60克.葱段15克.桂皮5克.香叶2克.白酒30克. 方法步骤: 1.将带皮五花肉切成块状装盘备用,再将葱切成段,姜切片. 2.在锅中放油,下冰糖炒至色呈深红色,然后倒肉块继续煸炒五分钟. 3.等上色后,下葱姜.大料煸炒出香味,加清水,水量要没过肉块,为肉块的2倍. 4.烹白酒,放白糖.料酒.冰糖调味调色至汤色呈浅红,味道咸

可以.料酒中含有大量的乙醇,用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇挥发会带走腥味,料酒和白酒中都含有乙醇,没有料酒的时候用白酒,也同样有去腥提味的作用.白酒的酒精浓度比较高,少量使用即可,放的过多反而会掩盖食物原本的味道.

1.料酒和白酒不一样,白酒不宜替代料酒. 2.料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等.它的作用是除鱼,肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸,甜等各种味道的渗入菜肴中. 3.料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉.黄酒.汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类.二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香.提味的作用. 4.纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右.

没有料酒,白酒不要放太多. 料酒可以肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸.甜等各种味道充分渗入菜肴中.白酒也可以起到这种作用,但是没有料酒好用. 炖羊肉的主料:肥羊肉二斤. 辅料:料酒,酱油五钱,食盐一两,花椒十粒,葱段二棵,姜五片,茴香五钱. 制作方法: 1.将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅,砂锅最佳,氽透. 2.捞出后另换一锅,凉水烧开,加入料酒.酱油,最好用白色酱油,加入食盐.花椒.葱段.姜片.茴香. 3.把肉块加入,改用小火炖烂出锅.

1.纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在百分之五十七左右.较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类.而且,白酒中的糖分.氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒. 2.料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等.它的作用是去除鱼.肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸.甜等各种味道充分渗入菜肴中. 3.料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同.比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒:炒虾仁.炒肉丝应在主料炒熟后放料酒:做汤则应在汤开后再放入料酒.

都可以.料酒和白酒都有很好的去腥提味的作用,而且白酒的度数比料酒更高,去腥作用更强,但是要注意放白酒的时候不宜放太多,否则酒精味过重,反而会影响到羊肉的口感.