炒菜用什么肉好

可能是买的肉不新鲜,或者是没有掌握炒菜炒肉的方法. 建议炒的时候的是热锅凉油,放入肉丝划炒,逐次放入料酒,葱姜,稍微加点糖,酱油,五香粉,盐.待肉炒出香味后,再加入配菜,翻炒就可以出锅了.

1.炒肉片或者炒菜烧肉时,往锅里放入几片生姜,姜片可以去腥味,然后炒出的食物就不会有肉腥味. 2.炒肉片或者炒菜烧肉时,往锅里放入几片蒜,蒜与姜片都有去除肉腥味的功能. 3.用料酒去腥,炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用. 4.用沸水去腥,把水煮沸后,把肉放入沸水中焯一下,在捞出来,腥味就被去除了. 5.用花椒去肉腥味,油加热后,放入几粒花椒,在倒入肉片翻炒,肉不仅没有腥味,而且味道更佳浓郁.

1.淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻: 2.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口: 3.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑: 4.食油法:炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩: 5.盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩: 6.芥末法:煮肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,这样肉易煮烂,且肉质鲜嫩: 7

炒菜时腌肉的材料:五花肉3磅,粗盐80ml,花椒20ml,白酒适量. 做法: 五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分.花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在五花肉上面.放进一个干净的袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏5到6天,上面最好压个重物.挂到通风无阳光处风干7到10天即可.

炒菜的时候让肉熟的快的方法: 1.炒菜的时候,切成的肉片或者肉丝,腌制一会,放酱油.料酒和五香粉,腌20分钟左右再上锅炒,这种方法炒菜时的肉不仅容易熟,而且炒出的肉又鲜嫩. 2.肉用水淀粉拌匀,炒菜时肉熟的比较快速.

牛肉应该横切.牛肉质老.筋多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 有句话叫做"横切牛羊竖切猪".猪肉纤维细,如果横着切,炒菜烹饪时肉很容易碎,所以应当顺着纤维纹路切.

生肉买回来要先放在淘米水中浸泡10分钟,再用清水清洗.清洗时最好戴上手套,避免接触到眼.口.鼻,导致细菌感染,生肉处理完后要将器具清洗消毒.炒肉之前可在切好的肉里加入一些淀粉,能让肉炒出来口感更好. 1.清洗 生肉买回来要先清洗,可以将生肉在淘米水中先浸泡10分钟,然后再用清水洗一遍.注意不要直接放在水龙头下冲洗,会让生肉上的细菌随水飞溅污染厨房的其他器具和食材. 清洗时最好带上手套,洗完肉的器具要清洗.消毒.用手直接清洗的话,处理完肉后手要在流水下用肥皂至少清洗20秒,处理肉时不要用手直接接触

1.食用减肥.东方女性的皮肢虽然很细,但是不够顺滑,有干涩感,这主要是油分摄取不足的缘故.现代女性为追求身体的苗条,减少脂肪摄取量,这也是原因之一.因此,如果你既要减肥,又要保持身材苗条和皮肤细腻的话,食用橄榄油是你的最佳选择.可以把橄榄油掺入食物中,例如凉拦菜.炒菜.煮肉等等,凡是用花生油.豆油等做的菜肴,均可以用橄榄油代替.另外,还可以选择一些橄榄油的制成品,如罐头食品等.橄榄油做的菜肴不仅富有营养,而且味道也好. 2.入浴减肥.橄榄油所含维生素E,易于被皮肤吸收从而有助于保持女性的体态美.

1.如果是红烧的菜(比如红烧土豆.红烧茄子等等),可以先烧肉(放上喜欢的调味料,先烧肉是因为生肉不容易烧熟),快孰的时候加上菜(比如土豆),一直烧到肉和菜均熟和烂即可,这样烧的菜,肉和菜都很香.此时的肉最大的特点不是嫩,而是香. 2.如果是炒菜,正确的做法(几乎所有烹调书有介绍)是先将瘦肉用淀粉.酱油等佐料调好,再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色(此时肉未完全孰但很嫩)就马上起锅:再入油将菜下锅翻炒,菜快孰时加入炒好的肉,翻炒几下起锅,此时肉嫩.菜的味道也美. 3.分开炒的原因是:菜品种繁