炸菜角面怎么和才能酥脆

炸菜角时油温150度左右放入,也就是五六成热的时候放进去,这时油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等. 炸菜角是北方地区常见的一种小吃,它是由面粉然后里面包裹着韭菜鸡蛋还有粉条一起放入油锅中炸制而成.它的做法虽然简单,不过口感却是非常鲜香,吃上一口,脆脆的面皮包裹着浓郁的韭菜鸡蛋,让人感觉十分舒服.

炸菜角和炸糖糕的面不一样. 炸菜角是一道河南特色食物,制作原料主要有红薯粉丝.鸡蛋.韭菜.西葫芦.虾米.汤面等.炸至两面金黄,捞出晾凉即可开吃. 炸糖糕是一种食物,在河南,有些地区有这样一个风俗,就是在端午节这天,出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕.炸糖糕圆圆的,色泽金黄,表皮脆嫩,内层软乎乎的,用白糖做陷,黏黏的,甜香适口,受到人们的喜爱. 因为在河南农历5月5的时候,正是小麦收获完毕的时候,为了庆祝丰收,家家户户这一天要吃糖糕喜迎丰收.

是. 炸菜角的做法: 1.刚烧好的沸水和面.一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆,另一手拿筷子搅面,使之成絮状,水够了后,用手揉面,直至光滑.揉好的面放一旁冷却,盖上保鲜膜保湿. 2.粉条放沸水中煮熟后捞出,沥水后切碎(掌握程度,不可煮烂). 3.韭菜择好切碎. 4.炒鸡蛋,可放少量盐,也可不放盐.炒好再切成小块. 5.粉条.韭菜.鸡蛋放入同一容器. 6.加入香油搅拌(先放香油可帮助锁定水分,不容易吐水),然后放十三香.花椒粉.盐等,搅拌均匀. 7.把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子,这一步需要

原料:面粉1kg,粉条100g,韭菜200g,鸡蛋三个,豆腐干五块,绿豆芽200g: 步骤如下: 1.烫面,用开水把面烫一下: 2.晾凉后和好备用,准备馅儿,韭菜洗净后切碎: 3.豆腐干切成小丁,绿豆芽用开水烫一下备用: 4.煮粉条把煮好的粉条切成段,把鸡蛋炒好,切碎把油烧热,放入三分之一蒜末姜沫,加入两勺豆瓣酱翻炒: 5.把所有菜和蒜沫姜沫倒进锅里调匀,加入适量酱油,盐,十三香,味精,香油: 6.把和好的面切成小丁,然后擀成面片,面把面片从中间切开,其中一个对折,切口一边按压,使其粘住拿在手中

1.淀粉:面糊中加入一定比例的淀粉,会增加酥脆的口感.全用面粉口感没有脆脆的感觉. 2.油:把面粉和淀粉用2:1的比例搅拌均匀后,倒入适量的盐和食用油以及水,搅拌匀即可.食用油会让面糊的口感脆且体积增大. 3.面糊的状态:面糊中倒入水,每次加一点,分多次加入,状态不要太稀,也不要太稠,刚好可以流动的状态.把茄子放在面糊中,面糊能均匀的裹在茄子表面即可.

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菜角炸出来为不酥,是因为使用的面粉不对,在制作菜角的时候需要使用高筋面粉,并经过发酵后,才能使菜角炸制后变得酥脆,如果使用普通面粉会导致菜角中含有大量水分,随意无法炸制酥脆. 菜角是小麦粉制作的油炸食品,原料主要有粉条.鸡蛋.韭菜等,菜角很好吃,尤其是皮,因为烫过的关系,很软很酥.北方人有端午节炸菜角习俗.

炸菜角的做法: 1.准备馅,多数以素馅为益,一般是韭菜粉条鸡蛋馅. 2.包好菜角后,锅内加入半锅食用油,把锅内油烧热,慢慢大火至沸腾冒泡. 3.然后把包好的菜角,缓慢地放入到油锅内. 4.使菜角在油锅内煎炸5左右,用罩滤进行捞出,并适量的空出油来. 5.新鲜炸出来的菜角,盛入到盘子里即可. 菜角是小麦粉制作的油炸食品,原料主要有粉条.鸡蛋.韭菜等,菜角很好吃,尤其是皮,因为烫过的关系,很软很酥.北方人有端午节炸菜角习俗.

1.开水烫面发软,加冷水是为了让面更筋道,做出来的菜角更有嚼头 2.煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角,使馅料既避免了水份,又保持了鲜嫩可口.水蒸气蒸发后,经小火的煎制外皮焦黄酥脆,那叫一个外焦里嫩啊.