鸡爪怎么卤

制作方法如下: 1.首先鸡爪剥去外皮,剪去趾甲,洗净.用刀顺鸡爪骨划一刀,拍断骨,剔除小爪骨: 2.锅内放清水和鸡爪,烧沸后撇去浮沫.下葱,姜,黄酒,转用小火煮, 至鸡爪熟软,取出,沥去水,撒少许盐,抹匀冷却: 3.制卤水,铁锅内放清水150克,鸡汤,花椒,茴香,桂皮,黄酒15克,烧沸后,转用小火烧5分钟,倒入不锈钢盛器内,剔除花椒等香料: 4.待完全冷却后,加油和味精,调匀成糟卤,把鸡爪浸入卤内,加盖,放进冰箱冷藏室,4小时即成.

鸡爪要卤1个小时左右.如果鸡爪之前是在冰箱中放着冷冻的,需要先在锅中焯2-3分钟水,否则鸡爪成熟后容易掉皮,没有嚼劲,影响口感.刚煮好的鸡爪立马不能从锅中拿出来,要等5-6分钟拿出来即可.

卤鸡爪需要卤大约40分钟,需要提前准备的材料有:鸡爪500克.卤料1包.干辣椒20个.花椒20粒.盐2勺.料酒2勺.生抽2勺.姜5片,卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜. 鸡爪也称"鸡掌""鸡脚""凤爪""凤足".多皮.筋,胶质大.常用于冷盘.煮汤,也宜于卤.酱.如:卤鸡爪.酱鸡爪.鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌.拆骨掌翅,皆脆嫩可口.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富

1.焯水后泡冷水:把鸡爪放进锅里,倒上凉水开始焯水,水开两分钟捞出来,立马放进冷水里面,这样可以让鸡爪更加脆嫩,这样卤出来鸡爪也不容易烂. 2.小火焖煮:在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火,因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡,鸡爪不象原来的土鸡那样难煮,因此要用小火煮,将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可,这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味. 3.避免用锅铲翻边:在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮,然后用筷子夹出,这样也可以保证鸡爪的完整.另

1.汤锅里倒入水,水开后把所有香料放入.再将鸡爪放入,倒入醋. 2.倒入红烧汁.倒入老抽.加入盐. 3.放入冰糖,中火煮半小时.将鸡爪在汤汁里浸泡一夜.第二天,锅里倒入油,放入大量的花椒和剪碎的干辣椒. 4.将卤好的鸡爪放入,翻炒几下.再倒入些卤汤.汤汁收干后,关火放入味精即可. 注意事项: 1.这里的花椒,可以用到四川的麻椒才够味,普通的花椒味道不如麻椒麻. 2.鸡爪要在卤水里多泡会,越久越入味.

把鸡脚洗干净,然后把每个鸡脚都切一下,不要切断.这样是好让它入味.再把鸡脚的指甲给去除了,以免到时吃的时候扎到.把鸡脚晾干,没晾干会溅油而且还会容易粘锅.急着煮的话可以用吹风机吹干的.鸡爪煮好后,用冷开水过两遍.因为鸡脚含有胶质,过冷水,胶质凝固就不会粘连.

1.先把鸡爪的爪去掉,然后把香料冷水中泡制10分钟,接着放在热水中煮制30分钟同时加入糖色,既成卤水,然后把鸡爪放入煮15分钟,放置一晚就成卤鸡爪. 2.第二天,把鸡爪进行加热一下-,然后从背部开口,开始慢慢剔除骨头,细心耐心一点,就不会破. 3.锅底给油,然后把姜片.大葱爆香,给入豆瓣酱炒香,加入鸡爪炒制30秒,加入孜然粉.辣椒粉.芝麻即可出锅(不需要加盐了,最后可以勾芡也可以不勾),在家里一份自制无骨鸡爪就做好了.

牛肉和鸡爪一起卤的做法步骤如下: 1.准备好食材鸡爪750克,牛肉750克,自家卤1袋,老姜1块,料酒适量: 2.鸡爪剪去爪尖,牛肉切大块: 3.锅里加清水,放入姜片,烧开: 4.放入鸡爪,牛肉,倒入料酒一起过水: 5.烧开,鸡爪,牛肉去血水,然后倒入篮子,用清水冲洗干净: 6.洗净后放入高压锅胆内,加入清水适量,放入一包自家卤: 7.盖上高压锅盖子,开始烧: 8.40分钟后,压力自然退去,打开盖子: 9.捞起烧熟的牛肉,并将牛肉切片,鸡爪也捞起,之后装盘即可.

鸡爪煮入味的方法:把鸡爪洗干净,放入清水中泡3个小时后捞出沥干.在鸡爪中放入姜片.料酒.盐.葱段.花椒搅匀腌3个小时.将腌好的鸡爪和老母鸡.猪大骨都焯一下水,捞出过下凉水备用.把所有的香料都洗干净,然后用温水泡半个小时,捞出备用.锅烧热后转小火,放入80克食用油,再把80克冰糖倒进去小火炒化开,当颜色变为棕色时立即关火,不要炒过了会有苦味.把鸡爪放入卤水中,煮开后转小火加点老抽上色,煮10-15分钟关火,然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可.