四川酱肉的制作方法

四川泡椒: 制作原料: 椒辣椒.姜.花椒.八角.香料.草果,桂皮白酒.白醋.糖.盐.味精.凤爪. 制作方法: 1.将凤爪洗净,入沸水锅中煮10至15分钟后捞出冷却. 2.蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4.取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与开水充分混合. 5.泡菜水中加入花椒.少量胡椒粉.山海椒水及味精.鸡精少许. 6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟即可.

冰粉起源于明末清初的四川彭州,是用一种叫冰粉籽东西制作而成的,冰粉籽是一种叫假酸浆的种子,比芝麻略小,黑色,做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉,将其汁液搓到水中,因为假酸浆是酸性的,所以会放一些石灰或者牙膏在里面,等其凝固就可以了,吃的时候盛一些冰粉在碗里,浇上红糖水,晶莹剔透的冰粉吃起来象果冻一般爽滑香甜.

卤水的制作: 一配方: 八角25克.桂皮15克.小茴15至25克.甘草10克.三奈10克.甘菘3至5克.花椒20克.砂仁10克.草豆蔻5克.草果15克 丁香5至15克.生姜100克.大葱150克.绍酒100克.冰糖350至500克.味精15克.精盐350至500克.鲜汤5000克.精炼油50克.纱布袋2个: 二调制: 1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍破:葱连根须洗净挽结: 2.将大块的冰糖先在火上

1.小火,锅里入适量白芝麻,干炒至香,铲起备用. 2.葱切末.姜切末.蒜切末. 3.辣椒粉入碗. 4.加入葱末.姜末.蒜末.加入一小撮白芝麻,一点拍碎的花椒. 5.加入白糖.盐.陈醋.生抽.芝麻油. 6.将滚烫的油,分次倒入材料中,拌匀.(辣椒粉量多的,倒油一般分3次)

1.将买好的鱼,去鳞.去内脏,清洗干净,放在盆中.腌制的鱼,二三两的最好,容易入味,方便存放,如果超过半斤以上,则在洗干净以后,要将鱼切成小块. 2.在洗干净的鱼上撒上适量食盐.胡椒粉.花椒粉.食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配,也可根据个人口味调放.胡椒粉.花椒粉依个人口味调放,少量为好. 3.撒上辣椒粉,将鱼和辅料搅拌均匀,并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中.注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼伤. 4.将搅拌均匀的放入罐中,压紧,撒入几滴白酒,盖上盖子.罐子最好选用玻璃或陶制的,盖子不能不密封,隔

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1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化.加入二锅头.关火,等待变冷. 2.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷却后才能将肉酱入. 3.将切成条的五花肉,每条800克左右,用刀反复刮洗干净. 4.将肉放进酱中,盖上保鲜膜,等待3天,每天翻动一次. 5.三天后将肉取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,天气越冷越好. 6.晾晒7天左右,便可以食用.可以将晾晒的肉包上保鲜膜收好,放冰箱冷藏即可,尽快食用:也可以继续晾着,但要温度低.

四川泡姜的制作方法如下: 1.将鲜姜洗净,最好用软刷刷干净,晾干: 2.待姜表皮干燥即可: 3.将姜切薄片: 4.加少许的盐,让姜出水变得软化一点: 5.用白醋和糖配好糖醋水,也可适当加上辣椒: 6.姜放到瓶子, 倒入糖醋汁,盖好放冰箱.四五天左右即可.

材料:辣椒,霉豆瓣,姜,蒜,食盐,冰糖,八角,花椒,桂皮,白酒3,香叶,辣椒,菜籽油. 四川豆瓣酱制作方法如下: 1.将霉豆瓣在流水下冲洗一下,把发黑的.坏的豆瓣拣出来,保留大部分黄霉,捞出控干水分,锅内盛清水,放入八角.桂皮.香叶.花椒粒,大火烧开,关火,待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时: 2.准备鲜辣椒,红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分,准备几个瓶罐,洗干净后用开水煮上8分钟,去油和杀菌,倒扣起来,晾干: 3.剁辣椒,把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎,取一个大盆,