肉类焯水会损失营养吗

蔬菜焯水后还有营养,焯水是为了在去除草酸和农药残留的同时缩短炒菜的时间,不会使营养流失.蔬菜是指可以做菜.烹饪成为食品的一类植物或菌类,是人们日常饮食中必不可少的食物之一.蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质.据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%.维生素A的60%来自蔬菜.此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分.

用热水焯过了就不要再用冷水了,不然遇冷水肉会收紧,不易煮烂的肉最好不要用热水焯水,营养都焯跑了.怕洗不干净不卫生的话,用温水洗. 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色.香.味,特别是色起着关键作用.焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水.飞水.淖水.东北地区称为"紧",河南一带称为"掸",四川则称为"泹".

正确的焯水方法,既能有效去除肉类的血污和腥味,还能更好地保持鲜味和营养. 冷水焯水法(适合异味多.血污重.化冻的肉类,如猪蹄.羊肉等) 1.锅中倒水,加热. 2.加料酒,放入猪蹄. 3.拂沫,期间不时翻动. 4.水沸腾后捞出. 5.放入冷水中洗去血污. 沸水焯水法(适合血污较少.较为新鲜的肉,如鸡.鸭等) 1.锅中水烧沸,放入鸡肉. 2.水重新沸腾后转小火. 3.撇去浮沫. 4.放入七八十度的热水中洗去血污. 快速焯水法(适合鱿鱼.八爪鱼等海鲜) 1.取半锅水,开大火. 2.加入葱结.姜片,煮至

焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色.香.味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料均需焯水.焯水的作用如下: 1.使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩.苦.辣味,还可以杀菌消毒. 2.使肉类原料去除血污及腥膻等异味. 3.调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间.由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致. 4.便于原料

西兰花做法指导 1. 西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美.西兰花主要供西餐配菜或做色拉; 2. 菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药; 3. 吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收; 4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣; 5. 西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,

焯水:就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序. 焯水的作用是去掉异味.杂质和一些油脂,所以对肉的营养不会损害.

1.两次焯水:众所周知,有些肉类锁水功能特别强,一次焯水不能完全去除肉类的脏东西,只能两次焯水.家里缺少各种材料的情况下,可以等水烧开后直接将肉块丢进水里进行焯水.注意第一次焯水的时间不能过长,避免肉质变柴.第二次焯水的时间比第一次长三分钟左右,这样就可以完全将肉类的脏东西去除干净. 2.面粉清洗:许多人在进行肉类焯水时,直接将入类扔进锅里,这样的方法是不正确的,正确的做法是将肉类的表面裹上一层较厚的面粉,放置十分钟左右,接着用清水冲洗干净面粉,这样的肉类再进行焯水的时候,效果会更加显著. 3.

要.西兰花烹饪前要进行焯水来保持色泽,去除异味.苦涩以及顽固杂质等.但从营养角度分析,焯水会减少营养成分,蔬菜在100度的水中烫两分钟,维生素C的损失率达一半以上,则焯水需注意方法,来减少营养成分的损失.采用沸水多水量,短时间的焯水方式处理,可以减少营养素的热损耗.

泡发好的木耳要焯水的,若直接吃泡发的木耳,不焯水的话,营养不容易吸收而且有些细菌是洗不掉不利于健康. 木耳(英文:woodear),主要生长在中国和日本.中国大部分是东北木耳和秦岭木耳.木耳既可野生又可以人工培植,种子实体呈耳状.叶状或杯状.薄.边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上.色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质.味道鲜美,可素可荤,营养丰富.木耳味甘,性平,具有很多药用功效.能益气强身,有活血效