腌的糖蒜有点辣怎么补救

腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色.

腌肉有点臭了可以冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分,然后放进保鲜袋里,加几滴白酒,进冰箱冷藏5-6天,上面最好压个重物,最后挂到通风无阳光处风干7-10天补救. 腌肉是用食盐腌制的,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色,而且腌肉中磷.钾.钠的含量丰富,还含有脂肪.蛋白质等元素:腌肉具有开胃祛寒.消食等功效.

腌制的萝卜太酸,可以选择重新腌制一下.兑入冷却的开水,放入花椒等调味品,最后洒少许白酒或者是啤酒,接着放入阴凉通风处,等七天左右,就可以开坛享用. 如果腌制出来的食物太酸,还可以给泡菜坛子里多放点可以泡的菜,嫩姜,这样也可以缓解菜的酸味. 腌制萝卜最好是选择白萝卜和青萝卜,最好是不要选择空心的萝卜.腌制萝卜对萝卜的要求比较高,如果选到了比较好的萝卜,这样腌制出来的萝卜是十分脆的,如果选到了空心的萝卜,这样的萝卜都不会很好吃. 如果是夏天,腌制萝卜可以在腌萝卜的盆子上,放上保鲜膜,放在冰箱中,冷藏

辣椒油太辣了可以加入一勺盐,辣椒的辣味是相对的,一般来讲,辣味和咸味结合,辣的程度就会减弱一点.辣椒油是一种调料,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮.辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头.老姜皮.辣椒粉的比例约是50:1:16.待油温热,即放下葱花.姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉.等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉.

正常情况下,腌制好的糖蒜是清脆.酸甜的口感,若是有发软的情况,多半是因为腌制时间过长,其中的大蒜素等有效成分已经大部分流失,清脆的状态也慢慢变软,一般为了防止变软情况,可以在腌制糖蒜时加入适量的盐,能够有效的预防水分流失,还能起到杀菌消毒的作用,保持大蒜的完整性和营养价值,另外,也可在大蒜中加入适量的醋,能够提高酸甜的口感,增加人体食欲.

腌的酸菜不酸可能是因为盐放的太多,如果盐放多了就会导致只有咸味,没有酸味.建议放一些白糖,等酸度合适的时候再加入一些盐,使发酵停止.腌制酸菜,盐和酸菜的比例一定要掌握好,否则腌制出来的酸菜不好吃. 腌酸菜需要准备一些大白菜,一定是新鲜的大白菜,个大.心很实的白菜是最佳选择.大白菜准备好后,把白菜清洗干净,或者把白菜的外层去掉就行了,然后从中间将白菜劈开成两瓣,这样容易让水分渗透. 腌酸菜还要准备一个大一点的坛子,玻璃瓶也可以.之后一棵棵一层层转圈摆好,每层放入适量的盐,注意要压的很实,菜与菜之前

腌过蒜的坛子会留下一股蒜的味道,如欲腌制其他物品,这时需要将坛子多清洗几遍或者放入些许酸性物质,再把坛子放置在通风口处,让其对流,即可去味,之后便可以进行腌制其他物品:至于其他的菜坛子的清洗,倒入些白醋后,再取热水进行烫洗即可.

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反映,让大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失,仔细观察就会发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌制时则不会出现变绿的情况. 大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色,据说这种可以让大蒜变为绿色的成分,抗氧化能力特别强,因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处.

准备外表完整.蒜辫较长的新鲜大蒜:把大蒜外衣剥掉一层,剪去蒜辫和根部,然后剥掉最后一层外衣:将完全剥干净的大蒜,放通风的地方晾2小时左右:把醋和红糖上火煮开,让糖溶化,然后晾凉:把剥好的大蒜放入腌制的坛子里,倒入晾凉的糖醋液:盖上盖子腌制.大约20天左右腌制完成.