红烧汁如何调制

红烧汁是优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华,采用先进呼工艺融合而成的,是专为红烧菜肴而准备的一步到位的方便产品.材料有姜蒜.葱结.豆瓣酱.糖色.盐味精.鸡精.料酒.八角.山奈(少).丁香.茴香.香料不在多,在于分量刚好,比例重要. 一般红烧菜都不用再加红油来起色了.但红烧茄子,红烧豆腐,红烧鱼等可以适量放点红油起色的作用.

红烧汁的调料有:姜蒜,葱结,豆办酱,糖色,盐味精,鸡精,料酒,八角,山奈(少),丁香,茴香.香料不在多,在于分量刚好.比便最重要.至于没有饭馆的香,那除了香料没加外,还有红油的炼制.没有起到色香味.红烧汁是优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华,采用先进呼工艺融合而成的,是专为红烧菜肴而准备的一步到位的方便产品.

1.五花肉1斤切成大拇指粗细的块,洗净沥干: 2.姜切2毫米左右厚一点的片,锅内放少量油,中火烧热后下姜片,煸至姜片卷曲变色.明显有姜香味逸出: 3.放入五花肉煸炒,炒至肉变色.出油.有香味逸出: 4.烹入李锦记红烧汁,翻炒上色,加水没过肉,烧开后撇去浮沫,转小火炖1小时: 5.期间时不时翻一下,以免糊锅.差不多40分钟左右就炖酥烂,如果汤汁很多,转大火收汁,装盘即可.

红烧汁做法:草果两粒.八角2颗.花椒一小把.冰糖4块.生抽15g.老抽10g.料酒15g.清水30g.蒜瓣适量.葱段适量,把这些食料加入一个碗中搅拌均匀即可.

材料: 需准备白糖15克,糖色15克,精盐4克,味精2克,料酒15克,姜5克,葱10克. 调制过程: 1.将原料放入锅中烧沸,放入糖色.料酒.葱.姜.香料.精盐: 2.烧至即将成熟时,二次放入白糖.精盐,校准味道,收汁入味,拣去姜.葱,放入味精即可. 调制要领: 1.在制作过程中可适量添加醪糟汁,可增加香味: 2.一般选用糖色上色,尽量不要用酱油,防止菜的颜色发黑.

材料: 卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克.卤汁:120克,葱3根,姜20克,水1600毫升,酱油600毫升,料理酒100毫升. 做法: 将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为卤水红汤卤包.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开.将酱油及料理酒放入锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及卤水红汤卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可.

制作步骤: 1.宰杀鲟鱼,保留内脏,只去除苦胆,清洗干净,放入干净碗中: 2.将鱼剁成块状,在碗中放入姜,葱,盐和料酒,用蒸鱼豉油腌制半小时: 3.将食用油倒入锅中,加热一会,将鱼放入锅中煎,倒入红烧汁,再倒入一碗水,等待十分钟.

一.红卤水的调制方法 1.卤包药材:香叶.草果.八角.桂皮.沙姜.丁香.花椒.小茴.甘草: 2.卤汁材料:葱.姜.水.酱油.料理酒: 3.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为红卤水卤包: 4.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开: 5.将酱油及料理酒放入锅中煮,煮滚后再加入细糖及红卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可. 二.白卤水的调制方法 1.卤包药材:香叶.草果.八角.陈皮.桂皮.沙姜.丁香.花椒.小茴.甘草: 2.卤汁材料:盐.香菜茎.葱.姜

一.红烧土豆. 食材:土豆4个,红烧酱油.陈醋.料酒.水各适量,糖15g,鸡精3g. 做法: 1.土豆洗净去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用. 2.将红烧酱油.陈醋.料酒.糖.白开水.盐和鸡精调和成红烧汁,用量可以根据个人口味增减. 3.锅热油后,倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟,倒入调制好的红烧汁. 4.大火煮沸转中火焖煮至收汁即可. 二.凉拌土豆丝. 材料:大土豆1个,小米椒2个,葱花.花椒.油.生抽.盐.鸡精各适量. 做法: 1.土豆削皮洗净切成细丝,用水多