怎样做梅干菜

大白菜不可以做梅干菜,因为水分太多,梅干菜一般用小白菜.芥菜.尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干制成,梅干菜主要分为白菜干.油菜干和芥菜干三种.梅干菜是一道浙丽水.慈溪.余姚.绍兴地区常见的特色传统名菜,梅干菜,油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃.

野腊菜可以做梅干菜.野腊菜学名为雪里蕻,又叫雪里红,也叫春不老霜不老.飘儿菜.塌棵菜,科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶,是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种.分布在绿岛.兰屿.海南岛.斯里兰卡,种类为木本.叶脉为网状叶脉,花期为3月至5月.雪里红是双子叶,互生,叶缘为全缘,叶上表面深绿色,光滑,下表面浅绿色,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜.

主料:白菜. 配料:盐. 步骤: 1.将白菜整理清洗后晾晒5天,放在荫凉通风处堆放4天. 2.将变干的白菜叶切成丝. 3.将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,装入陶罐. 4.将陶罐封严,放在荫凉处存放. 5.腌制半个月. 6.用白菜做梅干菜完成.

1.准备主料五花肉600克.梅菜60克,辅料八角1个.生抽1大勺.葱15克.白糖10克.老抽1大勺.姜15克.料酒2大勺.蜂蜜半大勺.鸡精半小勺.植物油300毫升. 2.把五花肉切成合适碗大小的块.凉水中放入五花肉,加入1段葱.2片姜.料酒1大勺,开锅后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出,给肉皮上均匀的扎上小孔,用纸吸干肉皮的水分.肉皮上均匀的抹上老抽和蜂蜜,放到通风处.3.梅干菜用凉水洗净,沥干.热锅凉油炒4片生姜倒入沥干水分的梅干菜,翻炒几下料酒1大勺.1个八角.1大勺生抽.半大勺老

将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4至5天:待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝:将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐:将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放:腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜.

1.用梅干菜和猪五花肉做的梅干菜肉. 2.五花肉一斤,切好,把肥一点的肉先入炒锅里煎,再加入剩下的五花肉,用文火慢慢煎熬. 3.熬出一部分油,(喜欢吃辣椒的可以加辣椒在里面炸一下)加入梅干菜一小碗翻炒. 4.炒好装盆,然后入高压锅蒸10分钟,闻到梅干菜肉特有的香味了,待气阀过气后出锅就可以了.

材料:鸡腿约500g.梅干菜100g.米酒500g.调料:盐1小勺.老抽1小勺.生抽1小勺.葱姜少许.梅干菜烧鸡脚的做法: 1.材料准备齐全: 2.鸡腿切块,梅干菜用温水泡2小时: 3.泡好的梅干菜冲洗干净攥干水份: 4.锅内烧热油,炒香葱姜倒入鸡块煸炒变色: 5.加入梅干菜翻炒均匀: 6.倒入米酒,以及余下的所有调味料,加热水没过食材:大火烧开,小火炖至汤汁浓稠. 7.起锅装盘,并撒上香菜做点缀.

梅干菜是以糖.梅干菜.盐制成的馅.其用途可做烙食包食之用. 制法: 1.将梅干菜用温水泡好洗净剁碎,核桃仁.青红丝切碎,同白糖.熟面粉.盐放在一起,再入香油用手拌合搓匀,至不散好可使用: 2.起油锅将猪肉炒至出油呈金黄色,放入葱.姜炒香,加入梅干菜.糖.酱油.笋丁,水煮约1小时成内馅备用.

1.毛菜雪里蕻清洗干净,把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉,挂在栏杆上晾干. 2.晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段,放置1-3天堆黄,这样晒出来的梅干菜颜色会更好看. 3.量多用传统缸腌,量少可以用各种腌制的陶瓶.雪里蕻整齐的放入缸中压实,在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条,然后再压上大石块. 4.2-5天后,把压制好的雪里蕻翻出来,放到太阳底下晒干,梅干菜就做好了. 5.喜欢吃笋干梅干菜的,可以在梅干菜中加入山上现挖笋.笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒,这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香