材料:鹅肉1000克,熟猪油75克,精盐1.5克,瘦肉清汤500克,湿淀粉.姜.红椒.味精.黄酒.酱油.芝麻油适量. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块,备用:仔姜洗净去皮,切成小菱形片,备用:鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,备用:炒勺置旺火上,放入熟猪油烧至八成热,先下嫩姜翻炒,再下鹅肉煸炒:待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油.精盐炒匀,再加入蒜瓣.肉清汤,焖20分钟,待鹅肉柔软时盛入大碗:炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒.精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,出