如何制作甜白酒

制作甜酒酿的关键操作是米饭一定要凉至和室温一样才可以拌酒曲. 甜酒酿是江南地区传统小吃.是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒.酒酿也叫醪糟.甜酒酿属于徽州风味.不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃.

甜白酒的做法:糯米煮熟,把酒曲碾碎待用,待糯米饭放温不烫手时拌入酒曲搅拌均匀,搅拌好后放入容器内压实表层洒温水,中间留孔待糯米发酵出汁即可. 白酒,是中国酒类的统称,又称烧酒.老白干.烧刀子等.中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类.酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏.陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒.而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒.白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀.四川宜宾.四川泸州三角地带有着全球规模最大.质量最

甜白酒中含有丰富的维生素和大量的膳食纤维,平时适当的喝一些能起到补充身体中必要营养的作用,而且还可以促进肠胃蠕动.同时甜白酒具有很高的营养价值.以甜白酒煮鸡蛋,是彝族等民族待客的佳品.时至今日,每逢佳节良辰,泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最要紧的节前准备工作之一.甜白酒煮鸡蛋还是滋补身体.恢复元气.催奶的保健型食品,彝族聚居区"产妇必食".

甜白酒变酸可能是由于两种原因造成的: 一是酿造过程中管理不当.整个过程中如果氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,导致甜白酒变酸. 二是甜白酒酒酿制好之后没有妥善保管.甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处保存:如果密封不好再加上存放时间过长会导致一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸.乙酸或柠檬酸等有机酸,导致甜米酒变酸. 当甜白酒变酸后就不要再食用了,否则会影响身体健康,建议甜白酒能在3~4天内食用完.

材料:江米.甜酒曲. 做法:1.长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可.2.将泡好的江米蒸熟.3.放凉至35度左右,加入甜酒曲和适量温开水至浆糊状,充分拌匀.4.制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央.5.预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用.6.盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了.如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱.随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶

材料:大蒜,白醋,白糖,食盐适量.. 1.白醋的量以没过蒜使大蒜全部浸泡在醋里为准,糖和白醋一般没有固定的量,我这次腌的4斤大蒜,用了4袋白醋(每袋350ml),约一斤半白糖,(醋糖比为2:1,即2斤醋放1斤糖,这是最低值,糖可以多放一些,但最好不要少于这个值). 2.将大蒜剥去两层外皮,切掉根部蒜须,切掉根部蒜须是这个样子的,很平整,很干净. 3.取一个大盆,先用淡盐水浸泡大蒜.浸泡至少半天,期间换几次盐水.浸泡过的大蒜腌制后,辣味会大大降低,甜鲜脆感会增强.将用盐水浸泡过的大蒜捞出,用一晚的

1.甜酒煮鸡蛋可以治疗消化不良.厌食等病症.这是因为甜酒煮鸡蛋中含有一些特别的物质能够促进消化的同时帮助提升食欲,对于孕妇来讲,如果有腰酸背痛或者血淤等情况也可以适当的食用一些甜酒煮鸡蛋,其功效也是十分显著的. 2.很多人都贫血症状,贫血不仅代表身体虚弱,也可能会引发身体的其他疾病.在女性中贫血症状是比较常见的,所以对于女性来说,多吃甜酒煮鸡蛋能够有效的帮助改善贫血症状,起到滋补身体和固本培元的效果.对于元气受损的群体可以适量的多吃一些. 3.女性在月经来的前后几天,吃一些甜酒煮鸡蛋可以达到丰胸

1.浸米:把大米加水浸泡五小时备用. 2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛. 3.配料接种:以四分之三的米粉用于做坯,余下的米粉用作裹粉. 4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯. 5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为五十. 6.培曲:室温控制在三十度,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在三十三度,最高不超过三十七度,入房共48小时后,品温下降,曲子成熟. 7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮

1.将一枚酒曲研成粉末待用: 2.将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温:间或用筷子翻翻以加快冷却:在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散:用水要尽量少:将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀:不要性 急,撒一层,混匀后再撒:留下一点点酒曲: 3.将糯米转移到发酵的容器中:大一些的电饭锅就可以,泡糯米也是用它,一边放一边用手掌轻轻压 ,放完后将最后一点酒曲撒在上面,用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑: 4.用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙,盖上盖子,放