每种蛋白质的结构不同导致性质不同,不具有完全相同的凝固点,肉里面的蛋白质原本就是固体的。
对于常温生物来说56度差不多。一般认为是60度,这也就是巴斯德消毒法的依据。似乎56度更精确一些。
其实对不同类型生物来说,蛋白质变性温度是不同的。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低,常温下就没有活性了。对于嗜热为生物来说,70~80度是其最合适温度,100度也不会凝固的。
时间: 2024-10-24 22:09:59
每种蛋白质的结构不同导致性质不同,不具有完全相同的凝固点,肉里面的蛋白质原本就是固体的。
对于常温生物来说56度差不多。一般认为是60度,这也就是巴斯德消毒法的依据。似乎56度更精确一些。
其实对不同类型生物来说,蛋白质变性温度是不同的。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低,常温下就没有活性了。对于嗜热为生物来说,70~80度是其最合适温度,100度也不会凝固的。