卤水有哪些主要配料

1.准备卤水香料:八角.桂皮.香草.香果.陈皮.南姜.干葱头.蒜头.姜片.调料:李锦记卤水汁.生抽.老抽.冰糖.绍酒.鱼露.鸭头若干个. 2.将鸭头洗净,飞水过冷河. 2.将卤水香料洗净,用一纱布袋(超市有卖)装起扎好. 3.将李锦记卤水倒入锅中,酬情加入适量清水,烧开后,将鸭头和香料包一起放入锅中,加适量生抽.老抽.冰糖..鱼露.绍酒,煮沸后转小火慢慢煮. 4.半个小时后,将鸭头捞出摆好盘即可.

氢氧化钙和饴糖.槟榔卤水是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体.一般在这种浆体中,还加入了甜味剂以及多种食用香精香料.配料的加入应趁热,温度控制在60℃为宜,先加入薄荷脑,然后加入粉末料(包括甜味剂和香精等),最后搅拌均匀.

1.主料:牛腱肉三斤.香料:桂皮3段.草寇3个.老姜一大片.白芷3片.干辣椒若干.小茴香和花椒一小把.八角4颗.草果3颗.香叶3片.配料:葱白.生姜一块.半头蒜.冰糖7粒.调料:绍兴料酒200ml.黄豆酱油100ml.老抽50ml.盐两大勺.味精. 2.做法: (1)牛毽肉冷水下锅. (2)烧开后7.8分钟,去除表面的杂质和血沫.捞出,用清水冲洗干净.香料用纱布包成小包,或装入调料盒. (3)重新换一锅清水,把葱.姜.蒜和香料包放入.调入200ml料酒.100ml生抽.50ml老抽.冰糖,放入牛

原料 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克. 香料 陈皮.八角.桂皮.草果.丁香.沙姜各5克,罗汉果半个. 制作方法 1.将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝,千万不能炒焦. 2.将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味.

配料:八角15克. 三奈10克 .桂皮10克 .小茴8克 .丁香5克.陈皮10克.甘草10克. 南姜150克 .罗汉果2个 .香茅30克 .蒜头30克 .干葱头15克. 芫荽头30克.调料:精盐75克 .料酒50克 .鱼露10克 .白糖50克. 味精15克 .红豉油30克 .生抽300-500克 ,老抽250克.

卤菜的配料有八角,花椒,辣椒,茴香,孜然,桂皮,丁香,姜,葱,料酒,酱油,盐,糖,味精,白酒,老母鸡,老母鸭,棒子骨等等. 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜.川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑.软.味美浓香.老少皆宜.清洁卫生,存放时间长.携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料.白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉.羊肉).

卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半,正常情况下是这样的,但是在使用之前需要尝卤味,缺哪种味道可适当补料,每次使用时加水也要注意,水必须达到正常量稍多.每次用完后要把里面的葱姜捞干净. 卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤.为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存.

卤粉的做法:5千克牛肉洗净切小块,放入锅中,捞去浮沫,备用,骨头汤,老抽,冰糖,盐,草果,八角,沙姜,甘草,花椒,丁香,桂皮,干椒,罗汉果,以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味,卤水中加入切好的牛肉,继续煮至牛肉入味,先将米粉用温水泡软,泡好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分,碗中加入烫好的米粉,卤制好的牛肉,加入香菜,淋上一勺卤汁,撒上一把花生米即可. 配料:米粉500g.牛肉5kg.骨头汤10kg.老抽500g.冰糖650g.盐150g.草果50g.八

配方:草果1颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺. 1.将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用. 2.葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用. 3.取一深锅,放入配料.调味料煮滚即为1份万用卤汁. 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水. 市场上配卤料的香料有几百种,比