为什么用酒烧菜可以去腥

1.葱.葱作为做鱼时的佐料,不论是清蒸还是红烧,都可以很好地去腥味,还能加入葱香味. 2.大蒜.大蒜不仅能让鱼有蒜香,还有消毒作用. 3.生姜.在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味. 4.醋.烧鱼时放些醋,可以很好地去腥,还能让鱼有醋香味. 5.白糖.糖能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还可以提鲜. 6.干辣椒.原理是以辣味盖住腥味. 7.料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好佐料. 8.紫苏.除了可以去鱼腥,还能去其

1.红酒能当去腥酒,红酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒,并且还含有各种有机酸,能增强人体内的新陈代谢.在烹调菜肴时,加一点红酒可以除去鱼.肉类的腥臭味. 2.红酒能够去腥,使肉的表层变嫩,同时增加其香味.用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分.一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的红酒烹饪.深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的红酒作配料.营养专家也建议,红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉.猪肉.野味.鸭和鹅等. 3.红酒能去除腥味,是因为葡萄酒中含有

红酒是可以用来烧菜的,因为红酒有去腥调味的作用.红酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一,特别是烹制动物性原料菜肴时.例如在烹制许多牛肉类.羊肉类菜肴的过程中,添加适量的红酒则具有很强的去腥除膻.增香调味的作用.因为在肉类.鱼类.禽类等原料中,一般都含有一定量的具有腥味的成分,如三甲胺.硫化氢.甲硫醇.四氢吡咯.四氢吡啶等.这些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中,受热后随酒中的挥发成分一同挥发出去,从而达到除腥去臭的目的.同时,红酒中的醇类(如乙醇)与原料中所含有的有机酸发生一定的化学

1.料酒主要帮助溶解菜肴内的有机物质,料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感.次要作用是部分替代烹调用水,增加成品的滋味. 2.料酒在烧菜时可以去腥味,防止糊锅,让其他调料更快融化.

1.焯水:将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒,烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净. 2.放香料:开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味. 3.白酒:加入适量的高度白酒,这可是兔肉去腥的最关键.记得要用高度的,料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味.

还可以放葱.蒜.辣椒.料酒去腥. 去腥技巧如下: 1.如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜.料酒爆香,加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身,小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可: 2.如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅: 3.如果家中没有生姜,可以用香菜代替,方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出: 4.加辅料,比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质

狍子,食草动物.生活于中国东北.西北.华北和内蒙古等地的小山坡稀疏的树林中.是东北地区常见的野生动物之一.狍子营养价值较高,许多人会将其作为进补佳品,但是狍子肉本身具有非常大的土腥味.为了剔除出狍子的异味,可以通过如下方法: 1.首先用切成小块,然后用牛奶泡,期间肉里流出的血不要倒出来,之后在煮的时候加辣椒.胡椒.酒.陈皮等都能去腥,在最后出锅之前放葱段焖烧2分钟即可. 2.如果清炖比较复杂,可用酒代替清洗狍子肉洗,再用牛血或猪血泡一夜,第二天清水洗净在入锅炖煮即可.

鱼有腥味,是由于它体内含有三甲胺.三甲 胺是一种脂肪胺类的化合物,这是因为三甲胺总是 "隐藏"在鱼的肉里,用一般的方法人们很难将它驱逐出去.但是酒里含有酒精,而酒精能够很 好地溶解三甲胺,从而把三甲胺从鱼内清除出去. 而且,酒精和三甲胺都很容易挥发,烧鱼时温度 较高,没一会儿,鱼的腥味就被除掉了.红酒也可以去腥,红酒中含有乙醇这样的物质,跟料酒相似,都可以去腥.

用焯水,如不焯水,可加姜.料酒去腥.鸭肉焯水,可以去掉肉里的血水,用水将鸭肉先煮一下,不用时间太长,避免鸭肉内的养分流失,一般水开三到五分钟即可.主要目的是除去鸭肉中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊.鸭肉应该放在冷水锅里面焯水.焯水时,鸭肉与冷水同时入锅.