蒸出来馒头开裂是为什么

蒸的馒头底部会裂的原因有如下几点: 1.蒸馒头时裂开了可能是泡打粉.酵母f放入量过大: 2.火候的掌握会直接影响馒头的成型状态,如果火开过大,过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂: 3.和面的过程中加入的水相对比较少,或发酵的时间过短. 蒸馒头产生裂口的原因如下: 1.将水把少量的食盐化开加在面粉里面,小麦面粉里面也加入少量的玉米面粉,就可以防止蒸好的馒头裂: 2.和面的时,也要加入适量的发酵粉,面粉与发酵粉的比列约为1:3: 3.等面发酵好后,在垫面的过程中,可以加入适量的苏打.

1.面发得太过了.面团在一定时间内就可以醒发到位.如果超过了既定的时间,面团就会发过了. 2.发过的面团,直接影响着蒸出馒头的口味.若是老面发的面,发过的面多加点纯碱可以改变:而不用加纯碱,蒸制酵母馒头,已经留下了馒头开裂的隐患.就是冬季,和面水的温度在50度左右,发面时间也不得超过5个小时. 3.加纯碱量过少.要蒸制纯碱馒头,必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性.一般来说,1斤发面加纯碱在5克左右(夏季可增至6克).若低于这个用量,会缺碱,导致馒头发酸,表面颜色黯淡且有开裂现象. 4.醒胚时频繁

蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致.这时可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟,馒头即可变白,且无碱味.

蒸的馒头有麻子坑是因为面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩.解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了,发过了就成"老肥"了.

1.蒸葡萄干馒头操作步骤:准备面粉.小米面.酵母和白糖,豆浆250克. 2.倒入面粉中和成面团,饧10分钟. 3.放到面板上揉匀,擀成长方形的薄片. 4.葡萄干洗净,用纸巾擦干. 5.均匀的撒到面片上,稍按一下,从内侧卷起来,再用刀切成均匀大小的馒头坯子.切好的馒头坯子稍饧,放入蒸锅中. 6.凉水入锅,大火烧开蒸20分钟.再焖3分钟出锅. 7.蒸好的馒头端上桌,就可以吃了.

蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下: 1.因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态. 2.解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟.这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮.

蒸的馒头总是塌,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因导致的:如果很多都是扁的,那就要看蒸馒头的过程,看发酵是不是面没发好.馒头,别称"馍""馍馍""蒸馍",中国传统面食之一,馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一.

馒头开裂的原因如下: 馒头表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂:无论表面积有多大,只要面粉都发酵均匀,没有气泡和干面,即可不会受馒头大小的影响.发酵的时候被风吹过,馒头成型后要静置10分钟,让其自然发酵,馒头则会蓬松,若被风吹过,馒头容易开裂.面团力道不均匀.面团一定要揉匀,并且注意团面时的手法,面粉不同,效果不同.

馒头开裂的原因: 1.馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的表面被气泡撑开: 2.表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂: 3.醒的时候被风吹了会干皮,就很容易开裂: 4.面揉的不均匀,表面会有裂纹.