做包子发面技巧和配方

1.包子发面技巧: 一般家庭和面,500克面粉里放5克酵母.若是商用和面,500克面粉放4克酵母和2克泡打粉.泡打粉能让面发得更松软,口感更蓬松.如果不喜欢泡打粉,可以用白糖代替,效果也差不多.和面的水温要在30-40度左右,高温会让酵母失去活性.面粉和水的比例大约是2:1.然后揉到面团表面光滑为止. 2.包子馅的做法: 素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度,但是又不能水分太多,否则容易露汤.这就要求根据不同的食材,做出对应的处理方法.比如说韭菜,要锁住水分,切好的韭菜要即使加入少许麻油,然后搅拌均匀

做半发面的和面配方: 1.培养酵母,取37到39度温水,放一勺糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,水表面开始有气泡时,说明酵母已经活过来,用这些水和面: 2.取面粉,放一比较大容器中,面粉和水的体积比是1:3,放酵母水进去,用筷子搅拌,然后放桌子上,下手揉,揉到手上的面糊被面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,感觉面团非常有弹性时,说明已经好了,把容器盖起来,放在温暖地方发酵2到3小时即可.

老肥,也叫面头,就是东北的面引子. 它是发酵完全的面,留下来准备做下次发面的菌种的,一般没有卖的.把用酵母发的面发大,用碱中和一下,添些面,再发,几次以后,即是老肥. 不过用老肥,就得学会使碱.可在用酵母发面的同时,在面里加点香甜泡打粉.包子面皮,也会好些的. 记住,泡打粉只能加在面粉里.

1.包子发面时间要看温度的,温度如果控制在二三十度,那么发面只需要一二个小时,如果温度在十度左右,发面时间就需要二到四个小时. 2.面粉尽量不用高筋面粉,传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉.如果用自己家打的面粉更好啦. 3.温水和面,在揉面过程中分次加水.传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水.放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖. 4.揉面的时候要慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了.做到"三

1.做包子面时添加鸡蛋可以补充蛋白质.卵磷脂,鸡蛋分为蛋黄和蛋清两部分,蛋清部分主要成份是水,蛋黄的主要成份是蛋白质,卵磷脂可以做乳化剂,与面粉中的蛋白相互作用,强化面筋的网络结构,可以使包子更加松软,组织更加细腻. 2.添加鸡蛋可以延缓水份流失,延长包子变干.变硬的时间,鸡蛋中的乳化剂可以减少包子成品中的水分流失,延缓硬质蛋白的形成. 3.提供水分,鸡蛋的水分占鸡蛋总重的百分之七十左右,做包子和面时放鸡蛋的话,就可以减少相应的水分,增加食品口感.

视情况而定.夏天温度较高,自发粉做包子发酵40分钟左右即可:冬天气温较低,不利于发酵,需一个小时甚至更长时间,具体可根据面团发酵情况做出调整,当面团体积发酵至2倍大,手指轻按面团表面出现凹陷,略带酸味和酒香气即可.

30-40分钟,最多一个小时,不过由于酵母的活性不同和用量不同,蒸包子的发面时间也会有所差异,因此用面发起来的体积判断更为准确,如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上,闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面.

1.先称量面粉,根据配方计算出各种物料使用量,包子泡打粉的按照2%比例称取,酵母按照1%称取. 2.把包子泡打粉和面粉适当混合. 3.然后加酵母.水和面. 4.把面和成表面光滑的面团,静止发酵1个小时. 5.面团发好后就可以揉面.分割面剂子,擀皮. 6.包馅后就可以上笼蒸了.

用酵母发面两三个小时,如果天气温度高,又用温水发面,一个小时都能发好.夏天用凉水,冬天用温水,一般两三个小时.用老面发面(俗称老肥)就需要长点时间,如果气温低,特别是冬天,需要发十几个小时.如果是夏天,两三个小时才能发起.