特色小笼包肉馅比例与配方

1、面粉500克面肥50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻150克

2、将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心

3、将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；

4、将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟

时间： 2024-08-08 01:20:30

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杭州小笼包肉馅配方

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发面饼的比例及配方

1.发面饼的用料比例:散装面粉2杯:酵母粉半包,约3.5g:泡打粉适量:开水半碗:冷水半碗:花生油适量:食盐适量. 2.发面饼的配方:面粉中加入适量发酵粉.泡打粉加水活匀,醒发20分钟:醒发好的面团,在面板上分成均匀剂子,擀成长条抹油卷起后压扁,上面再抹上黄油,再次卷起呈圆形压扁制成饼坯:锅中刷入一层食用油,将饼坯放入锅中,小火烙至两面金黄即可.

小笼包肉馅都要那些调料

原料:夹心肉. 调料:猪皮冻,适量葱,姜,料酒,酱油,味精,白糖,胡椒粉,白芝麻,芝麻油,冰水. 方法步骤: 首先将夹心肉放入一个容器中,然后加适量葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻.将调料用木铲拌匀,然后在加适量冰水.用搅拌机搅拌肉馅,加水,然后在加调味料,然后用搅拌机搅到肉馅有粘性,然后在加一点水,如此反复,直到加完大半瓶矿泉水.取出皮冻将皮冻倒入,用搅拌机搅拌融合.加适量芝麻油,用搅拌机搅匀即可.

小笼包肉馅怎么会酸

1.肉馅放的时间长了,开始发酵就挥发酸: 2.醋放的太多也会酸: 3.夏天温度过高,不宜存放,肉馅会随着温度升高加快发酵: 4.里面添加的材料发生了变质: 5.里面添加的调料中本身就含有酸味.

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁

1.汁多味美,是小笼汤包的一大特点.而制作皮冻则是馅心多汁的关键. 2.制作皮冻.原料:生猪皮500克,葱10克,姜15克.调味料:黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量. 3.将猪皮加冷水,开旺火2分钟.去除皮上的肥肉,拔猪毛. 4.锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂.将肉皮取出切碎. 5.重新倒入汤锅中稍煮,煮好后倒入盆中冷却.

小笼包肉馅怎么调特香

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杭州小笼包馅的做法

杭州小笼包馅料做法如下: 主料:猪瘦肉.猪肥肉.猪皮冻. 辅料:盐.料酒.胡椒粉.葱. 做法: 1.将猪瘦肉与猪肥肉按三比七比例混合后剁成肉末,加入适量盐.料酒.胡椒粉.葱花后搅拌至肉馅起胶: 2.加入适量猪皮冻,搅拌均匀: 3.将搅拌好的肉馅团成丸状即可完成杭州小笼包肉馅的制作.

八角和丁香用法比例

五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉.鲜辣粉等,是家庭烹饪.佐餐不可缺少的调味料. 其有如下配法比例: 配方一:砂仁60克.丁香12克.豆蔻7克.肉桂7克.三柰12克: 配方二:大料20克.干姜5克.小茴香8.克花椒18克.陈皮6克.花椒18克: 配方三:大料52克.桂皮7克.三柰10克.白胡椒3克.砂仁4开.干姜17克.甘草7克.

湖南慈利米粉汤料配方

各香料之间比例及配方: 桂枝,波扣,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两.砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两.罗汉果3个,草果5个,豆豉2两.牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克. 制作方法: 1.将上述香料入大锅中加入50斤清水,入牛骨头.筒骨.先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用.卤水继续煲制. 2.水中加入精盐,味