饺子煮熟后为什么饺子皮变硬了

因为鸡蛋含有大量蛋白质,这些蛋白质分子是由松散的长纤维组成的,在液态时,蛋白质分子能滑过彼此,所以蛋液才如此润滑,在高温下,纤维就会联结起来,粘在一起,形成 一张厚厚的网,再也无法滑动,或者说蛋白凝结成块,固定起来了,所以可以很容易判断鸡蛋是生还是熟,熟的鸡蛋能很好地旋转,生鸡蛋转动的时候却很容易摇摆.

煮熟后的米饭变黄的原因: 1.陈米在煮熟后会变黄,陈米水分少,且经过蒸煮后水分流失加快,易变黄: 2.大米中参杂有小米,所以在米饭煮熟后会出现部分变黄: 3.大米中放入食用碱,导致米饭变黄. 所以变黄的米饭可以正常食用,对人体并无危害,且陈米在没有霉味的情况下,证明没有变质,也没有受潮,但是大米放置时间过长会导致营养流失,口感变差.

螃蟹煮熟后会变红主要是因为在螃蟹的这些色素细胞中,含虾红素的细胞较多.螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层,这里散布着很多的色素细胞,正是色素细胞决定了螃蟹外表的颜色.当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时,呈现蓝紫或青绿色,称为虾青素.一旦来到高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离从而呈现红色.

红枣煮熟后会变黑,可能是劣质枣.正常红枣煮成红枣汤也是红色的,应该有化学物质加工的,建议尽量不要食用.而且煮熟后肉是棕黄色的,不会是黑色的.红枣变成黑色还可能是变质的表现,这种红枣也是不能食用的.红枣能够补血,美容,但是多吃容易引起消化不良,建议一天三个左右比较合适.

原因:糯米受到酵米面黄杆菌的污染,糯米变质,导致糯米汤圆煮熟后变成红色. 酵米面黄杆菌是我国首次从引起食物中毒的酵米面中分离出来的一种新的食物中毒细菌.目前已认为该菌是引起食物中毒细菌中死亡率较高的一种.现就有关情况作一介绍.流行病学我国最早发现酵米面黄杆菌是在东北三省,接着广西.四川.河北.河南.内蒙.山西.山东.云南等地也相继发现.

虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性.除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色.

因为绿豆中含有纯鞣酸,纯鞣酸能够与铁化合,生成黑色的鞣酸铁,绿豆放在铁锅里煮,会生成一些黑色的鞣酸铁,所以煮过的绿豆会变黑.纯鞣酸为淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体,无臭,微有特殊气味,具强烈的涩味,易溶于水.其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色,加亚硫酸钠可延缓变色.鞣酸的分子中含有很多酚羟基,对光很敏感,而且极易被空气中的氧气氧化,变成黑色的氧化物.

鸡蛋煮熟后是重了还是轻了要看煮鸡蛋的方式,唯一可以肯定的是,生鸡蛋和熟鸡蛋的重量绝对不相等,因此答案有两种:生的比熟的重.熟的比生的重,其原因分析如下: 1.生的比熟的重:用普通方法把鸡蛋煮熟,由于水受热后的压力会分解到周围环境中,因此水的压力可以忽略,而鸡蛋在受热的过程中内部压力会增大,虽然蛋壳阻止了固体物质或者气体物质的渗出,但是还是会有极少的油质会从鸡蛋里被挤出,所以煮熟后鸡蛋会变轻: 2.熟的比生的重:使用增压设备把鸡蛋煮熟,如高压锅,水在受热后变为水蒸汽,体积会增大数十倍,因此水沸腾之

煮熟后的鲤鱼肉变得很硬的原因: 煮的时间过长,肉老了. 炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟,不要时间太长,否则的话,鱼肉鲜嫩的味道就会消失. 炖鱼的步骤: 材料:鱼,猪肉,色拉油适量,盐适量,醋适量,葱段,姜块,花椒水适量,料酒适量. 1.把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口: 2.锅里放入油,把肉片.葱段.姜块放入勺内炒一下,添上汤: 3.加花椒水.料酒.精盐.味精,接着把鱼放入: 4.在慢火上熬15至20分钟左右即可.