姜汁撞奶的原理

姜撞奶的原理:依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生作用,使牛奶凝固制作而成. 姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特. 姜撞奶,具有祛寒行血. 养颜美容.止咳安眠之功效.其富含人体必需的铁.锌.钙等微量元素和维生素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用.

姜汁撞奶在做的时候可以加少量的水,加水是不会影响之后的凝结的. 菜谱做法: 1.取新鲜老姜,切丝后放入料理机内,搅拌成姜蓉.如果感觉干,可以加入少量水. 2.用纱布滤出姜汁置于每个碗内,每份约10ml. 3.水牛奶加糖慢火煮沸,稍微待凉至不烫嘴,但还温热的状态. 4.将水牛奶倒入碗内,不要搅拌,放置2分钟,要等它凝结,能够承得起一只汤匙即可.

用纯牛奶可以做姜汁撞奶,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应. 姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业.这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州.香港.澳门食肆.

姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好. 新鲜的姜含有蛋白酶,能与牛奶内的蛋白质发生化学反应.牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态,使牛奶凝固. 另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬:而高钙脱脂奶制成的偏软,但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬,至于糖的份量完全取决于个人喜好. 姜汁撞奶颇需技巧,奶的温度.姜汁的新鲜度.冲的手法都会导致无法凝

姜汁撞奶的做法为:首先姜洗净去皮磨出汁水备用,锅里倒入牛奶加热煮沸,倒入细砂糖拌匀.碗里倒入姜汁,牛奶稍冷却后过滤倒入姜汁中,静置15分钟即可. 姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好.

是因为生姜蛋白酶它能够在一些特殊的条件下进行水解,和牛奶里面所产生的这种酪蛋白胶粒子所带的电荷进行水解,而且过程中并没有什么新的物质出现,所以牛乳凝固成为了胶体.姜汁撞奶可能很多人去过广东,应该对这种小吃都是印象特别深刻的,这可以说是当地非常有名气的小吃了,几乎每一个游客到这里游玩都会品尝,而且入口清香确实是令人回味无穷.

1.将新鲜老姜捣碎,加水稀释. 2.用纱布包好挤姜汁. 3.煮牛奶,加适量的糖煮. 4.注意温度控制在80左右. 5.把80度左右的奶倒入碗中. 6.将煮好的奶和姜汁混合,隔水蒸煮5分钟左右即可. 姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生物理反应,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好. 姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业. 这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最

姜汁撞奶不凝固的原因是配料不对,加上操作失误: 姜汁一定要用新鲜的姜汁,姜汁不能过夜,因为它是牛奶凝结的关键,姜汁放少了,牛奶凝结不了,姜汁放多了则太过辛辣:将牛奶倒入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶,否则难以凝固.

姜汁撞奶的做法: 1.首先准备全脂奶1公斤.姜汁约80克.冰糖60克.清水150克. 2.将80克姜汁分成四份,然后均匀倒入四个碗中. 3.将冰糖加清水煮溶后,再加入全脂奶,翻煮3分钟左右. 4.将全脂奶马上倒入置有姜汁的碗中,一分钟后即可凝结成嫩滑的姜汁撞奶. 注意:姜汁必须用老姜磨成,嫩姜磨成的姜汁,不能使奶汁凝结.