毛肚怎样做才脆

火锅鲜毛肚应该先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆. 用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感. 一般选用新鲜毛肚或干制毛肚.新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚:而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输.

想要毛肚口感更加脆爽,就先把鲜毛肚洗干净,然后用2:1的比例把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中,大概三个小时左右,之后用清水把毛肚冲洗干净就好了.要注意,碱水的量越大,毛肚的爽脆度越高. 其实毛肚的口感本身就是脆嫩的,只要制作过程不破坏它原来的口感就可以了.大家在家里处理毛肚的时候,可以先把毛肚清洗干净,在沸水中蒸一下,可以去除毛肚的腥味,也可以让毛肚变得更加脆爽. 但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久,这样会让毛肚变得很老,也会让它的口感变得比较硬. 要注意在烹饪毛肚的时候,如果是作为火

毛肚上有很多褶皱,这些地方也是细菌及微生物,最容易隐藏的地方.清洗毛肚时我们可以先将毛肚的杂物抖干净,然后使用盐.醋.面粉或小苏打清洗,这些材料都可很好的去除毛肚的粘液和气味,在清洗毛肚的过程中,也可以使用牙刷来刷洗,最后重新干净即可. 毛肚怎么洗才干净 盐:抖干净毛肚的杂物后,用清水将毛肚冲洗几遍,然后在毛肚上撒上适量的食盐,用手反复搓洗,特别是毛肚的褶皱处,搓洗好后用清水反复冲洗几遍,即可去除毛肚的粘液和气味,以及一些脏东西; 醋和面粉:毛肚抖尽杂物冲洗过后,将其放入碗中,加入适量的生姜.醋

一般超市购买的毛肚是经过处理的,买回后用清水漂一下就可以烫了,要是觉得碱味和腥味重,加点白醋搓一下再清洗干净,用清水多漂几次,吃时捞出来改刀切片,就可以烫火锅啦.生的毛肚不容易清洗,在清洗的时候我们可以利用食盐.面粉.醋等材料来清洗. 超市毛肚怎么洗才干净 1.将买回来的毛肚抖干净褶皱处杂物,然后用清水反复冲洗,是因为毛肚上有很多褶皱,这些褶皱的地方,很容易隐藏细菌微生物,以及一些脏东西, 2.将冲洗好的毛肚放入碗中,加入适量的食盐.面粉.醋,揉搓均匀后,静置十分钟,这样既可以将毛肚清洗干净,也

买回来的新鲜牛毛肚先放在清水中浸泡大约20分钟,除去将毛肚上的浮毛以及杂质.剪掉毛肚光滑一面的肥油.我们准备一些碱面.面粉和食用盐,先将碱面均匀涂抹在毛肚上揉搓,大约三分钟后冲洗干净,再用粗盐和面粉再次涂抹毛肚揉搓3分钟,冲洗干净即可. 毛肚怎么洗才干净视频 准备一些面粉.碱面以及食用盐,采用揉搓的方式,不要只用浸泡的方式,洗的不彻底. 1.清水泡毛肚 将买回的新鲜毛肚用清水浸泡20分钟,待到毛肚上的浮毛.杂质等物质都浮起后滤掉,再用清水冲洗干净. 2.碱面搓洗 将毛肚放入碗中,倒入一定的碱面,

专业大厨分享给你,毛肚的清洗方法及麻酱小料的配方,毛肚又脆又嫩又鲜香操作步骤来. 首先需要加上盐,将毛巾面反复搓洗毛肚,搓洗后用清水冲洗干净. 洗净的毛肚控干水分,加入一大碗面粉,让面粉均匀地附着在毛肚,继续反复揉搓,然后用清水继续冲洗干净. 此时的毛肚虽然干净,但是还有少量的异味,我们需要再加上白醋洗一遍. 油膜千万不要过早撕.不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净.所以一定要注意顺序. 然后将毛肚切成小条,大碗中放入冰水,将毛肚浸泡其中,加入适量的料酒,花椒,姜片,进一步去异味,吃的时候吃多少

毛肚可以涮火锅.可以炒.可以调凉菜,下面给大家介绍香辣毛肚的做法. 做香辣毛肚前要先调汁,首先准备一个碗,碗中倒入芝麻酱,加入少许的凉开水搅拌均匀. 碗中加入生抽.蚝油. 接着加入盐.鸡精.白糖. 碗中加入蒜末. 把小米椒切成碎末放入碗中. 加入香菜末,放入辣椒油搅拌均匀备用. 把毛肚切成条状,放入开水中煮熟后捞出,烫一下就熟了,不要煮太长时间. 把煮好的毛肚放入酱汁中,就可以吃了.

1.川汁毛肚:毛肚300克,火锅调料.油菜.味精.盐.鸡粉.料酒.辣椒粉.花生油.辣椒油.葱各适量. 2.做法: (1)将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用. (2)香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水. (3)锅烧热油,下入葱花.火锅料炒香,烹入料酒.鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉.香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可.

牛毛肚的做法: 1.准备材料:牛百叶(牛毛肚)350g.辣椒5个.葱姜蒜适量.花椒2g.干辣椒3个.豆瓣酱一勺.生抽2勺.蚝油一勺.白糖少许.食盐适量. 2.牛百叶焯水切丝,姜.蒜拍碎切好,葱切好,辣椒切丝. 3.锅里放油,放葱.姜.蒜.花椒.干辣椒炒匀,放一勺豆瓣酱炒香. 4.小火慢慢熬出红油,放入牛百叶炒匀,加一勺料酒去腥增味. 5.加生抽.抽,提味提鲜上色,炒匀. 6.放辣椒丝炒匀至入味,加少许食盐和少许白糖,炒匀即可.