老面发面的方法

快速发面的方法: 1.酵母用量适当加大些,面粉的2%.用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下. 2.温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降.面要揉匀,适当加些糖. 3.温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度.

发面的方法一般有两种:酵母发面法.面发面法.其中最常用的还是酵母方面方法,在面倒一普通饭碗的温糖水,倒适量的酵母粉在面粉里(每个牌子的酵母对应的面粉不一样,在外包装上有标明)一般是薄薄地几乎撒满了水面.劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好,揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可,而且简单高效. 酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便.酵母克隆载体的种类也很多.酵母菌也有质粒存在,这种2μm长的质粒称为2μm质粒,约6300bp.这

小苏打和醋发面的方法:首先准备好适量的面粉,加入适量的醋,紧接着加入小苏打:然后开始一边搅拌一边加入清水,最后揉成面团,然后醒面15分钟即可. 小苏打是白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠:而且小苏打可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多,并且还用于生产饼干.糕点.馒头.面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂.

老面发面不发可能是使用温水过于少的原因,再在面中加点温水揉均匀开来,放在温暖的地方,很快就发起来了.也可以在面中间挖个小口倒点白酒进去,然后密封起来,大概十分钟就可以发了. 发面,指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.

用老面发面辨别碱大小:先将老面和好面团,然后闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,说明碱的用量较少,就要多加一点碱面.建议少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸,如果有酸味,就继续少量的加.直到面团弹性光滑,外表不沾手,这时再闻一下,如果没有酸味,只有面味并伴有淡淡的碱面味则证明加好了. 在酸碱电离理论中,碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质.碱按用途分,可以分为工业碱和食用碱. 1.工业碱:工业纯碱(碳酸钠Na2CO3).工业烧碱(氢氧化钠NaOH).工业

如果老面发面发的时间过长,首先要确定面是否变质,变质了的面就不能吃了,如果面没有变质,发面时间太长会导致面很稀,所以可以用干面调和一下. 发面是指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程,把面和酵母和水在一定的配比下和匀,然后密封好面料,等待10分钟至30分钟,等面的中心出现蜂巢状,面的表面全部涨起,面就算发好了.

酵母发面是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂.发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.老面发面是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.

用碱方法有两种,一是碱化成碱水使用,二是采用揣碱法.碱一般分为碱面(粉状)和碱块两种,都要化成碱水使用,碱水浓度要适中,不能过淡也不能过浓.碱水过淡,揣进酵面中水分过多,蒸出制品不饱满,还含有水汽,过浓,易使碱凝固,不易揉进酵面中,并且会使面团中出现"花斑".一般碱水浓度以40度为宜,通常的测定方法,在碱水中放入一块酵面,浮起表面为正好,下浓则浓度不足,很快漂起的就是超过40度.根据酵面大小.老嫩.气温高低.发酵时间长短.老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7-4.3

据发面的温度和老面占比而定,温度高,时间短一点在四个小时左右:温度低,时间一般要长一点,在六到八小时左右:老面与面粉的比例较高,发面时间短:反之,发面时间长.还与老面活性有关,老面活性好,发面时间短:老面活性差,发酵时间长. 发酵小秘方: 1.选在温暖的地方,发面盆下面铺上保温的棉被等保温的东西,或放在保证发面所需的适度温度. 2.温度不够时,可以多加点老面,或加一些白糖,增加老面的活性,这样有利于老面发酵,缩短发面时间. 3.温度低时,可把发面盆放在热水盆里,但要时刻注意温度,温度不要太高,防