为什么油条不膨胀了

1.准备材料:油适量.面粉适量.温水.油条膨松剂. 2.将温水.面粉.膨松剂一起揉制成面团. 3.盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟. 4.在操作台上抹上适量的油,然后将面团放在操作台上. 5.将面团拉伸成长条状,然后将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯. 6.将两个面坯叠加,用筷子将连接部分稍加按压. 7.烧热油锅,待油开始冒烟时将纵向扯拉并稍加旋转的面坯加入油锅. 8.待油条整体膨胀切表面变成金黄色捞出锅即可.

1.准备材料:油适量.面粉适量.温水.油条膨松剂. 2.将温水.面粉.膨松剂一起揉制成面团. 3.盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟. 4.在操作台上抹上适量的油,然后将面团放在操作台上. 5.将面团拉伸成长条状,然后将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯. 6.将两个面坯叠加,用筷子将连接部分稍加按压. 7.烧热油锅,待油开始冒烟时将纵向扯拉并稍加旋转的面坯加入油锅. 8.待油条整体膨胀切表面变成金黄色捞出锅即可.

油条的面要使用中筋面粉,加少量酵母及食盐,小苏打,鸡蛋,面要揉至表面光滑后要发酵2小时后活才软和.油条,又称馃子,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一.油条发起的原理是当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀.但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬

炸油条放淀粉.炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一,除此以外油条是否能炸得又松.又脆.又黄.又香,还与火候控制和用竹筷压的紧实度等有关,如果油条表面硬化会影响了油条继续膨胀,即使加了淀粉也达不到酥脆的效果,所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一. 炸油条放淀粉可以让油条外酥里软.淀粉虽不是全部决定性因素,但却是关键因素之一,油条面团在调制时加入的明矾.碱.水,它们会发生化学反应,使油条变得更为松软,再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用,为了使油条更为酥脆可口,会适量的添加淀粉.油条面团的调和比例

做油条一般选用中筋面粉进行制作,发酵的时候,和面要放入一定量的盐,盐可以使面粉中的面筋质变性,在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这使面团更加有劲道. 食材:面粉150克.酵母2克.小苏打1克.盐1克.水.食用油适当. 做法: 1.面粉中加入酵母.小苏打.盐拌匀后,加水和成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚: 2. 取处面团,不要大力揉,按扁,擀生长方形,厚度1厘米左右,宽15厘米,切成2厘米左右的条: 3. 每个条从中心切一刀成为两个条,两条摞在一起,用筷子按压一条痕,不要太用力,做

做油条的主要材料有面粉.酵母.食用碱等,辅料有水.糖.盐等. 油条 油条又称馃子,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一. 油条的由来 据<宋史>记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品来表达愤怒.而类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证.炸油条之所以是两根叠在一起,是因为两根面中间有空气,下到油锅里炸,中间的空气迅速膨胀,这样炸出来的油条才能膨胀起来,如果只是一根面,是无法膨胀起来的.

油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应,瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气,让面块在短短几秒内膨胀起来,最后定型.当面块下锅后,其表层会在几秒内被热油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,形状也不好看.因此,做油条时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合.当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松.

当面块下锅后,其表层会在几秒内被热油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,形状也不好看.因此,做油条时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合.当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松.

1.做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千万不要用擀面杖擀,用手轻拍就可以,不要将面团里面的空气排出.学会这关键的一步,我们自己在家就可以吃到美味健康的油条.不用泡打粉,轻轻松松就能搞定. 2.面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会不好吃: 3.面团要充分发酵,至面团的两倍大,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度: 4.发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃: 5.油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来.通常达到150度,