凉皮为什么总是粘底呢

面粉和面成团,静置30分钟.盆内倒清水放面团搅拌成浓稠面水,取出面团,反复数次.洗好的面水过滤到盆中反复4~5次,大盆里的面水浆沉淀约5到6小时,发酵一夜.然后入锅中煮45分钟熟,捞出,面糊蒸至半软擀制成面皮,再上笼用旺火蒸约45分钟,取出即成面皮.将做好的料汁淋上即可. 凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮.面皮.米皮.酿皮的统称.流行于中国北方地区.是不可多得的天然绿色无公害食品.因原料.制作方法.地域不同,有热米(面)皮.擀面皮.烙面皮.酿皮等.口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味.凉皮历

1.把面揉成面团. 2.加水揉洗面团. 3.洗出的面水倒入另一个盆里. 4.大概4-5次,面水清澈,即可停止洗面. 5.面水静置1个晚上,次日把浮面的水倒掉. 6.舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上. 7.上锅蒸3分钟. 8.面筋蒸熟切块. 9.凉皮切段. 10.豆芽焯水,放入碗里,加调味料拌匀.

1.将鸡胸肉提前用盐.胡椒粉腌制一下,然后冷水下锅煮12分钟左右:炒花生米:将豆芽煮至变色,捞出后凉水冲一下: 2.用手将鸡胸肉撕成丝:所有材料准备好:(凉皮切好,胡萝卜.黄瓜刨丝,香菜.小葱切碎,大蒜切末) 3.先将凉皮放入碗中,依次加入鸡丝.胡萝卜丝.黄瓜丝.豆芽.小葱香菜.花生米,大蒜末.味极鲜酱油.陈醋.香油,最后倒入油泼辣子:拌匀,就可以开吃啦!是不是很简单呢!

凉皮需要的调料有:辣椒油,大蒜水,芝麻酱或者花生酱,还有酱油水. 辣椒油:半碗色拉油加热先放进去5-6颗八角,一小把花椒炸,炸到八角稍膨胀花椒变色,然后把干红辣椒(要辣的那种)掰成末,连辣椒子一起放下去炸,扎到刚变黑后关火,里面还可以再撒点辣椒末进去.晾凉.花椒油就做好了.然后做酱油水. 酱油水:煮半碗水,加入老抽小半碗,(没有的话加酱油,)再加如小半碗醋(陈醋或白醋都可以),加入小把花椒.煮开,稍加盐,晾凉. 大蒜水:把4-5粒蒜捣碎,或切末,加上半碗凉开水,稍加盐,泡一会儿. 芝麻酱水:舀一

七彩凉皮用菠菜.火龙果.南瓜.蓝莓.黑米蔬汁,每种蔬汁决定凉皮的颜色.一般就是菠菜做的绿色凉皮,火龙果做的红色凉皮,南瓜做的黄色凉皮,蓝莓做的蓝色凉皮,黑米做的黑米皮,还有比较新颖的加点黑芝麻啊,芝麻凉皮,都是十分不错的.

凉皮蔬菜卷是一道菜品,主料为凉皮.黄瓜.萝卜丝.咸菜.面筋.火腿肠.黄豆芽. 步骤: 1.准备好凉皮. 2.黄豆芽煮熟挤干水分,黄瓜和火腿肠切丝,面筋切小块,小葱洗净. 3.案板上铺一张凉皮. 4.先放入黄瓜丝和火腿肠丝. 5.再放入熟黄豆芽. 6.加几块面筋. 7.放入萝卜丝咸菜铺匀. 8.再放入炸肉酱和小葱. 9.把凉皮卷起来. 10.用刀切成2段即可.

凉皮过夜发硬就只能丢掉了,如果凉皮放一晚上,没有放在冰箱里,会坏掉的,建议凉皮买了马上吃,不要隔夜. 凉皮为陕西特色小吃之一,又称陕西凉皮.凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮.现有西府宝鸡擀面皮.汉中米皮.秦镇米皮等流派.

凉皮隔夜变硬可以放在热水里加温,变软后再拿出来过凉水就可以和原来一样了.凉皮的保存非常容易,常温下即可.凉皮一般都是装在塑料袋内,保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可.凉皮最忌保存在冰箱或者保鲜柜里,凉皮遇冷变硬变脆,失去弹性.搅拌易断裂,食用没嚼劲.

凉皮的口感发硬,原因是多方面的.经过不同人的手做出的面皮口感也是不一样的,凉皮软硬度受所用面粉的筋度.面浆的浓度.面皮厚度以及蒸的时间的因素影响.从这几个方面去慢慢调整,一定能做出软硬适中的凉皮,例如:舀浆到盘中时要2毫米左右厚度,只要盖过盘底就行.过厚容易发硬.另外,蒸的时间过短,凉皮易碎,时间过长筋度过高,发硬不好吃.