做蛋糕用筷子蛋清打不发怎么办

做蛋糕一定要蛋清分离,因为蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀.而蛋白经机械搅打具有良好的起泡性,所以将蛋白和蛋黄分开搅打能让蛋白.蛋黄充分地发挥各自的特性和作用. 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料.以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水,起酥油.泡打粉为辅料.经过搅拌.调制.烘烤后制成一种像海绵的点心.

1.准备大小合适的容器,一定要保证无水无油,另外把打蛋器清洗干净,一定要擦干水分再使用. 2.把蛋清倒进容器,蛋清的温度在20℃左右更容易打发,从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再取蛋清,如果冬季温度过低,在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热. 3.蛋清中加入白砂糖,顺一个方向搅打,这个过程需要一点时间,直到蛋清膨胀至原来的两倍,并变成奶油状,如果有电动打蛋器,就更方便. 4.加入柠檬汁或是白醋,再次搅打均匀,就能够用来做烘焙了,注意蛋清不能搁置时间太久(最好不超过15分钟),否则打发的蛋清会消

打蛋清可选用手工搅打器或电动搅拌器.盛放蛋清的工具容器要干净,不能有水或者油.手工打蛋清的说明搅打蛋清前,在碗中加入少许的奶油,这将有助于稳定蛋清,防止搅打的泡泡收缩,如果使用铜碗,这步可以略去. 手工搅打器的使用方法: 1. 紧抓住搅蛋器,并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清,当蛋清起泡后(30秒左右),增加的速度约每秒4圈.总之要保持蛋清不断的运动,使尽可能多的空气进入到泡沫中: 2. 继续搅打2至3分钟后,蛋清开始变大 再继续搅打2分钟左右,蛋清应该打好了. 电动搅打器的使用方法: 开始

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因: 蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一段时间.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气.过程有错误,蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起小泡,到有一定形状,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1到2分钟,低速大1到2分钟. 解决办法: 保证盆内无油无水.保证完全蛋清不掺有一点蛋黄.重新购买新鲜鸡蛋.蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发.打发盆底下搁置一个装有热水的容器.

全蛋打不发不能做蛋糕,因为不打发的鸡蛋做出的蛋糕不够松软,没有海绵一样的气孔,口感不好,做蛋糕时要蛋清和蛋黄分离,把蛋清打发之后才能做出松软的蛋糕. 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料,以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水,起酥油.泡打粉为辅料,经过搅拌.调制.烘烤后制成一种像海绵的点心.

蛋清打成水状了是不能做蛋糕的. 蛋清打得太稀成水状,会导致蛋糕蓬不起来,因此是不能用来做蛋糕的.打发蛋白的时候一定要随时观察蛋白的状态,避免打发过头. 蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状,然后放入白醋,细砂糖,用自动打蛋器,或手动打蛋器,开始搅拌,一直调成粘稠的状态,继续放入白砂糖,然后继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了.

1.玉米粉可以做蛋糕吗?完全可以. 2.玉米淀粉无筋度,用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉. 3.可以直接用玉米淀粉做,也可以用玉米淀粉和面粉按1:4的比例混合均匀来做. 4.做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开.

做蛋糕可以用植物调和油,只要味道不重.颜色清淡的油都可以.做蛋糕加油可以帮助面糊蓬发,增大蛋糕的体积,因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气. 植物调和油又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油.调和油透明,可作熘.炒.煎.炸或凉拌用油.

旺仔牛奶可以用来做蛋糕.用旺仔牛奶做蛋糕味道也有提升.牛奶都可以用来做蛋糕但酸奶不可以.准备材料有4个鸡蛋,纯牛奶,白砂糖,低筋粉(玉米面),发酵粉,盐,食用油.做蛋糕首先将蛋清.蛋黄分离,蛋清放在无水无油的干净碗中,放入少量盐,少量糖,顺时针方向打,在中间部分加一勺糖打到变成奶油状.然后在单独的蛋黄中加入三勺低筋粉,6勺纯牛奶,2勺糖,少量食用油和发酵粉,搅拌均匀.将蛋清放入蛋黄中搅拌均,再次放入少量糖.蜂蜜搅拌.最后将搅拌好的面糊糊倒入锅中,焖15-20分钟,美味的蛋糕即可出锅.