灌汤包的做法及配方

1.配方:精粉4斤,猪后腿肉3斤,小磨香油500克,酱油400克,料酒60克,姜末60克,味精22克,盐40克,白糖14克,水适量 2.将猪后腿肉绞成馅.加上酱油.料酒.姜末.味精.盐.白糖.冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5-6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀. 3.发好的面团,揉成长条.切成小段,揉成小面团.把小面团擀成包子皮.包入20克重的馅,捏18-21个褶. 4.将包子生坯放入直径32-35厘米的小笼里,用旺火蒸制15分钟左右即可出锅.

石锅菜的做法与配方: 配方:鱿鱼.虾仁.鱼片.扇贝.鸟贝.蟹棒.鹌鹑蛋.海参.玉兰片. 做法:将以上材料抄水,葱姜末炝,下番茄沙司,盐糖鸡精,老抽少许,翻炒,水淀粉拢芡,打明油出锅,有石锅放石锅,没有就装盘,撒蒜末香葱完成.

1.驴肉灌汤包,做法是1斤驴肉,2斤五花肉,只放葱姜等,我家这是一斤驴肉.1斤五花,加上适量青萝卜,所以吃起来不会有腻的感觉: 2.驴肉灌汤包,不用皮冻,只需往肉馅里打水即可,因为加了萝卜,所以一斤馅打4两水,如果不加萝卜,一斤肉里打半斤水,吃透水的肉馅,放冰箱冷藏一段时间,肉馅就会变结实: 3.加入萝卜后,再放适量盐,拌完馅后要立刻包包子,否则馅料出水,就不好包了: 4.采用捏饺子的方法,而不是包包子捏褶的方法,不容易露馅,不容易出汤: 5.开水锅上屉,包好的包子不容易露馅,不容易出汤: 6.

刮凉粉的做法及配方: 1.绿豆淀粉加入清水,用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒,粉浆就做好了. 2.用中小火加热至透明糊状,关火,加热过程中需要不停地搅拌. 3.煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中,放凉后,放置冰箱冷藏2至3个小时. 4.另外准备好辣椒油,加入盐.香油.酱油.生抽和醋拌匀. 5.香葱洗干净后切成葱花,花生米轻轻敲碎备用. 6.冷藏过的凉粉倒扣至盘中. 7.用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉. 8.将刮好的凉粉全部放入碗中,浇上调好味的辣椒油,再撒上葱花和花生碎. 9.吃的时候

河洛面的做法与配方: 1.猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形:花椒数粒:二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉.水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩. 2.锅中倒油,放几粒花椒炸香.如果肉馅偏瘦,可多放些油. 3.将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒,在放入葱姜蒜,继续翻炒.料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味. 4.炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油). 5.大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟,

富顺豆花蘸水的做法与配方有很多,例如: 原料:干辣椒100克.花生末适量.香葱末适量.八角3个.大料3个.生抽适量.食盐适量.熟油适量.味精适量.冰糖30克.花椒20颗. 做法: 1.处理炒花生,把花生都捣碎: 2.在石钵里放入八角,大料,花椒一起舂: 3.干辣椒要用开水泡10分钟,干辣椒中放入冰糖: 4.干辣椒捣好了,在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱: 5.准备好花生碎,香葱粒: 6.在捣好的干辣椒酱放入味精,香油: 7.放入花生碎,香葱粒: 8.辣椒酱混合均匀即可.

手撕鸡做法以及配方是:选用鸡腿肉为主料,佐以凉拌醋.酱油.油泼辣椒.熟芝麻等辅料烹制而成.煮鸡腿是要控制好火候,不要过烂,否则会失去劲道的口感. 手撕鸡的制作步骤是:鸡腿煮熟去皮.油脂后撕成鸡丝:鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒:加入一汤匙凉拌醋和半汤匙酱油:然后加入适量精盐,半汤匙白糖:最后倒入少许胡椒油(可去腥,去腻).洒上熟芝麻拌匀即可.

砂锅饭的做法及配方是:将新米淘净,加入适量的食盐.味精拌匀,然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两),水快干时,放入香肠.豆皮.腊肉丁.豌豆.猪油等,改用文火焖五分钟即成. 砂锅饭是四川达州宣汉土家族地区的一种风味小吃,由于风格独特,味美价廉,受到越来越多群众喜爱.砂锅饭趁热吃下,香气扑鼻,甜咸适度,十分可口.如佐以凉拌折耳根.牛肉干等小菜,味道更佳.

鸡肉的做法与配方如下: 1.鸡肉一块,辅料有姜.蒜.红椒.青椒.葱段.干辣椒.花生米,调料有料酒.米醋.酱油.水淀粉.白糖.清水,把鸡胸肉清洗干净. 2.切成拇指大小的丁,鸡丁中加入料酒.盐.水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟,青红椒切成段. 3.锅烧热后放油,加入干辣椒爆香,放入鸡丁炒至变色,将青红辣椒放入锅中翻炒,再倒入刚才调好的酱汁,大火翻炒一分钟,紧接着倒入榨好的花生米,翻炒均匀即可.