牛奶巧克力和白巧克力区别

白巧克力不是牛奶巧克力.白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)制成的,白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同,但是不含可可粉,而且乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高.由于白巧克力不含可可粉,很多国家不承认它有称为巧克力的资格.2004年起美国规定白巧克力必须有按重量计最少两成可可脂,14%乳制品,和少于55%甜味剂如糖.之前需要申请临时许可才能出售这种巧克力.欧盟取用类似规定必须有最少两成可可脂和14%乳制品.

巧克力与可可粉都是由可可豆所制成的,可可豆经过发酵.干燥.烘焙碾压去皮.研磨.搅拌成为巧克力浆.浆中去除部分的可可奶油,经干燥制成粉末状的产品即是可可粉.可可粉在使用上有两种选择,普通可可粉在制作蛋糕.饼干中添加:而防潮可可粉可用在表面的装饰上,目的是在于放冰箱陈列时,不会因为水气改变颜色及口感.巧克力在制作的口味上有苦巧克力.甜巧克力.牛奶巧克力.白巧克力之分,基本上巧克力中都添加了糖及油脂,而食用时放在口中自然溶化的是较纯的品质,较差的是如嚼蜡油般的口感.

根据情况而定.纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月.白巧克力存放过久,也许口味无异,但会比较不容易融化.具体存放时间要看不同的巧克力品牌. 挑选巧克力的注意事项 在挑选巧克力时,不建议购买可可脂含量低于25%的巧克力.最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常规的东西,不买带果仁或是酒香的巧克力,不仅因为果仁可能不新鲜,而且加果仁的巧克力糖的含量也高,对健康不宜.

1.巧克力保质期通常在1年左右. 2.保存巧克力:一般说来,巧克力最好是买了以后立即食用,若真要保存,最好放在温度为12到18度的地方,应避开光.水和异味.在这样的条件下,巧克力内的油脂结晶可以保持稳定,产品坚实带有脆性,外表保持光亮的色泽.贮藏时间一般可达到4个星期以上,优质的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放时间更长一些. 3.工厂生产的巧克力保质期:通常在1年左右,而那些手工制成的新鲜巧克力甜品,则最好尽快吃掉.虽然巧克力不容易腐败,但是当温度到了摄氏20度,里面的可可脂的成分就会融化并

巧克力是酸性食物.巧克力是以可可脂.可可液块.可可粉等为主要原料制成的.巧克力含有30%的脂肪,还含有达到良好营养所必需的多种矿物质,其中包括钙.磷.镁.铁.锌和铜.市场上售卖的巧克力一般分为三种:黑巧克力.牛奶巧克力和白巧克力.

不是.可可粉是由未加过糖的可可磨出来的,巧克力粉则是由20%~70%的可可加40%~80%的糖做出的巧克力磨出来的.前者用于做曲奇,略苦,后者用于做蛋糕,略甜. 可可含量越高巧克力质量不一定越好,巧克力粉为黑巧克力.牛奶巧克力.白巧克力,三种巧克力的可可含量依次递减,但是有可能含量20%多的白巧克力比70%含量的黑巧克力好吃,或者贵很多!质量好坏在于原料和加工工艺不在于含量.

冷冻会使巧克力凝结水雾,变得太硬,表面雾状情况会更严重,并且影响口味. 虽然巧克力不容易腐败,但是当温度到了20摄氏度,里面的可可脂的成分就会融化并且开始分离,再次变冷时会在表面凝结一片白色的霜状物质,影响风味.所以,保存巧克力最好放在温度为12至18度的地方,避开光.水和异味.在这样的条件下,巧克力内的油脂结晶可以保持稳定,产品坚实带有脆性,外表保持光亮的色泽.贮藏时间一般可达到4个星期以上,优质的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放时间更长一些.

巧克力放到冰箱降温就会变硬.巧克力的熔点在36℃左右,是一种热敏性强,不易保存的食品.由于人的体表温度正好在这个数值左右,所以装在口袋里的巧克力很容易变软,遇到这种情况要及时降温,巧克力就会重新变硬. 巧克力储存温度应该控制在12-18℃之间,相对湿度不高于65%.储存不当会发生软化变形.表面斑白.内部翻砂.串味或香气减少等现象.打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封,置于阴凉.干燥及通风之处,且温度恒定为佳.巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存.巧克力若置于温度过高之处,表面会出现大片

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食.它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气.巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕.冰激凌等.巧克力蛋白质含量相对不高,但脂肪含量较高,每100克巧克力中有40.10克为脂肪,因此属于高热量食品,每100克的巧克力能够提供589 大卡的热量,且巧克力体积较小,让人在不经意间就摄入了过量的热量.其种类繁多,包括牛奶巧克力.白巧克力.黑巧克力.果仁巧克力等,每100克的上述巧克力分别能够提供575大卡.588大卡.516大卡.544大卡的热量,相比