卤菜红油制作方法

1.制作卤鸡翅和鸡腿的方法.卤水制作:卤菜好不好吃关键在于卤水的制作.方法:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段.将八角.桂皮.陈皮.丁香.山奈.花椒.茴香.香叶.草果,良姜.甘草.红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢.将香料袋.葱结.姜块.片糖.黄酒.酱油.糖色.精盐.熟花生油.味精.骨汤一起放入卤锅内,调匀即可. 2.将鸡翅和翅腿冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出.卤水汁半瓶.老抽.盐.糖.兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片.圆葱片和大料,再将花椒.肉

1.配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克. 2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂. 3.用一瓷器装入芝麻酱.花生酱.大蒜细沫.花椒粉,特鲜1号.鸡精.白糖.精盐等拌和均匀. 4.用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱.

1.准备香料:桂皮一段(3-5厘米),香砂仁4个拍破,丁香3颗,白豆蔻10个,小茴香一小把,千里香一小把,香叶7片,毕拔1根,山奈3个,草果2枚用刀拍破,排草一根手指长,香茅草一根手指长,八角5颗,紫草3克,薄荷5到8颗. 2.配料:辣椒面50克,25克花椒粉,姜片20克,葱20克,大蒜拍碎15克. 3.将植物油600克(菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替)锅中烧至冒烟. 4.放入葱姜蒜,炸制三分钟后,把油倒入事先准备好锅内. 5.中火,加热60秒左右,关火,盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好,

重庆小面红油制作方法: 主料:菜籽油.灯笼椒.红花椒.青花椒. 辅料:洋葱.小葱.香芹.胡萝卜. 调料:香叶.八角.茴香.桂皮.白蔻.丁香.香果.草果.良姜.山奈.砂仁.甘草. 步骤: 1.菜籽油中火烧熟,关火冷却至4成热: 2.放入辅料,炸至金黄色捞出去渣: 3.油温5成热放入调料: 4.捞出,油备用: 5.锅中油烧至5成热放灯笼椒.红花椒炸干至深红色捞出,放芝麻: 6.将10克花椒放入油中榨干捞出: 7.炸好的辣椒摊开放入簸箕中,快速冷却: 8.冷却后放入擂钵中,擂细成辣椒面,倒出备用: 9

做卤菜的油辣子制作方法如下: 1. 准备材料:干红辣椒.花椒.姜片.八角.桂皮.白芝麻(熟的): 2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火: 3. 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末: 4. 另外2/3磨成辣椒面: 5. 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层炒熟的白芝麻: 6. 冷锅冷油,放入姜片.八角.桂皮 ,开中火熬油: 7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火: 8. 热好的油冷却10秒左右,缓缓倒入辣椒面里.

红油,在四川的凉拌菜中,是一种非常常见的调味料,今天为大家介绍凉拌菜中红油的制作方法. 先把两种辣椒(子弹头.二荆条)用机器打成辣椒面,并混合搅拌在一起待用.(粗细适宜即可,不需要太细) 把菜籽油烧到270-280度左右(可以用不锈钢桶装)停火,待油温降至230度时,加入草果.白扣.八角. 准备好另外一支不锈钢桶,将磨细的辣椒面置入桶里.在油温降至195度左右时,就可对辣椒面下第一次油.(用部份热油烫辣椒面,油量刚好淹过辣椒为好) 再等到油温降到165度时,对辣椒下第二次油,用油量为下第一次油时

川菜中红油的制作方法: 1.讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮: 2.讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4比4比2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子: 3.最后的炼制,按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头.姜块.花椒适量: 4.炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面: 5.需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来: 6.待到色泽

乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一,豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜,色香味俱全. 乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主. 原料: 豆腐脑200克,粉蒸牛肉.自制红苕粉.酥肉.榨菜.豆瓣.红油.花椒面.花椒油.酥黄豆.酱油.味精.鸡精.麻油.白糖.香菜.精炼油.鲜汤各适量. 乐山豆腐脑的做法: (1)酥肉改刀切成块,豆瓣剁细放人精炼油锅中焙香,榨菜切成细粒,香菜洗净切细,粉蒸牛肉置锅上保温. (2)将红苕粉

原料:羊肉500克.花椒5克.桂皮5克.陈皮5克.香菜50克.草果5克.良姜10克.白芷5克.葱10克精盐15克.红油25克.花椒水15克.丁香面5克.桂子面5克.酱油5克.芝麻油25克. 制作方法如下: 1.羊肉洗净切成长块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水超过肉: 2.旺火烧沸,另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫: 3.将花椒.桂皮.陈皮.草果.良姜.白芒等用纱布包起制成香料包,一同与姜片.葱段.精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油.花椒水,煮约二小时即成.