中筋面粉做戚风蛋糕的方法

中筋面粉做戚风蛋糕的方法为：

1、首先将玉米油用小火加热，看到油出现纹路，开始翻滚了就关火。趁热把提前过筛的面粉倒进去。面粉烫过之后再搅拌，面糊不会有面疙瘩。用手抽搅拌。

2、等温度降低至不烫手再倒入牛奶，手抽继续搅拌。加入牛奶后，牛奶和油结合，会乳化，面糊也会比较干。再加入蛋黄，搅匀就行了。

3、蛋白中加入盐，柠檬汁用电动打蛋器打发至大鱼眼泡泡，加入三分之一的绵白糖继续高速搅打。泡泡变的小了再加入三分之的绵白糖继续搅打。蛋白变的细腻了再加入剩下的三分之一的绵白糖，继续高速搅打。等蛋白霜出现纹理了，再改为低俗搅打，抽出里面的大气泡，使蛋白更细腻。打蛋器停下来，蘸一些蛋白出来，如果是小尖角就可以停了。

4、用刮刀铲三分之一蛋白霜到面糊里。翻拌均匀。

5、再将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌。注意手法，不要翻拌过度。

6、面糊远离模具倒进去，轻镇一下，震出大泡泡。放入150度预热好的烤箱里，烘烤70分钟。

7、出炉轻震，倒扣冷却后再脱模。