肥牛是什么肉

很多质量较差的肥牛卷其实还比较好分辨,因为是合成的,所以很多肥牛切成片后,可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况.因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的,肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限.肥瘦界限越多证明肉越碎.真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显,仔细看是自然长出来的,界限比较模糊. 肥牛卷确实是用牛肉制成的,上好的肥牛卷一般采用牛里脊的肉,不过其他部位也可以制成肥牛卷.标准的肉卷都是用动物腿部制作的,但高级一点的有用里脊制作的,不过价格较贵,也并不常见,大多数的市场卖的都是腿部的.

"肥牛"名字由来:"肥牛"地英文直译为"放在热锅里食用的牛肉",既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛,而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为"肥牛". 肥牛从喂养.无痛宰杀.先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的"背最长肌"和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不同名称的"肥牛坯"送往餐厅,再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃

肥牛是牛肉做的.肥牛是从喂养.无痛宰杀.先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的背最长肌"和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不同名称的肥牛坯"送往餐厅.再通过专用的机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,到那时吃到嘴里的才是真正的肥牛". 肥牛火锅兴起有多年,最早是七十年代后期从日本.香港等国家和地区传入我国内地,但多使用进口肥牛,特别是美国肥牛.近一两年来,西安市一些餐饮单位开始用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料,如同盛祥饭庄四楼的肥牛火锅就是用的本地秦川牛.

1.眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝. 2.上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品. 3.外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食.生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊. 4.腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻.瘦而不柴等特点,适合涮食. 5.啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好.鲜嫩.价格

青菜:生菜.香菜.油麦菜.大头菜.油菜.菠菜.茼蒿.还有东北特色的酸菜.地瓜片.白菜. 肉类:羊排肉.肥牛.午餐肉.猪里脊.百叶.毛肚.还有一些肉丸(虾丸.鱼丸.鸡丸). 海鲜:虾.各种贝类.海蛏子.牡蛎.乌鱼蛋. 蘸料:就是芝麻酱.韭菜花.南乳汁. 多放些蔬菜,吃火锅绝不能只吃鱼.肉及动物内脏,还必须多吃点蔬菜.蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,还能清凉.解毒.去火,但要注意,放入的蔬菜不要久煮.

青菜类:生菜,香菜,油麦菜,大头菜,油菜,菠菜,茼蒿,酸菜,白菜.肉类:羊排肉,肥牛,午餐肉,猪里脊,百叶,毛肚,还有一些肉丸.海鲜类:虾,各种贝类,海蛏子,牡蛎,乌鱼蛋等.其他:水晶粉,冻豆腐,海带根,肥羊粉,鸭血,豆皮,炸豆皮,各种蘑菇,火锅面.蘸料:芝麻酱,韭菜花,南乳汁还可以依据自己得口味放点辣椒油,陈醋,芥末.锅底:可以是白水里放干虾仁.大枣.枸杞.蒜.姜.葱段等,也可直接买小肥羊料或者一些麻辣重庆火锅料.

1.青菜:生菜.香菜.油麦菜.大头菜.油菜.菠菜.茼蒿: 2.肉类:羊排肉.肥牛.午餐肉.猪里脊.百叶.毛肚.肉丸: 3.海鲜:虾.各种贝类.海蛏子.牡蛎.乌鱼蛋 : 4.其他:水晶粉.冻豆腐.海带根.肥羊粉.鸭血.豆皮.炸豆皮.蘑菇.火锅面.

一般来说,涮火锅可以买以下材料: 青菜:生菜.香菜.油麦菜.大头菜.油菜.菠菜.茼蒿.还有东北特色的酸菜.地瓜片.白菜等. 肉类:羊排肉.肥牛.午餐肉.猪里脊.百叶.毛肚.还有一些肉丸(虾丸.鱼丸.鸡丸)等. 海鲜:虾.各种贝类.海蛏子.牡蛎.乌鱼蛋等. 其他:水晶粉.冻豆腐.海带根.肥羊粉.鸭血.豆皮.炸豆皮.各种蘑菇.火锅面等. 蘸料:芝麻酱.韭菜花.南乳汁,还可以依据自己得口味放点辣椒油.陈醋.芥末等. 锅底:可以是白水里放干虾仁.大枣.枸杞.蒜.姜.葱段等,也可直接买小肥羊料或者一些麻辣

牛肉.正宗肥牛卷选用的都会是牛肉,高级一点的肥牛卷还会特地选用牛腿肉,但若是较为便宜的肥牛卷,选用的可能就会是合成肉.肥牛卷是一种经过处理后的牛肉,会用专门的机器将牛肉切割成薄片,看起来十分诱人,切好的肥牛卷很适合下火锅,稍微烫一下就很容易熟.