安琪酵母发面为什么不用碱

用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了,因为酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量. 发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀. 食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子. 只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒 酸.如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可.

用安琪酵母粉发面,一般是不用碱的,如果发大了可以放一些.也可以用点小苏打,会使馒头更松软.待面发开以后,再用一些香甜泡打粉揉面,这样,蒸出的馒头不易塌陷窝. 家里的碱面一般是碳酸钠,称为苏打.苏打化学式为Na2CO3,学名叫碳酸钠,又称纯碱或苏打粉.带有结晶水的叫水合碳酸钠,是白色粉末或细粒,易溶于水,水溶液呈碱性,有很强的吸湿性,在空气中能吸收水分而结成硬块.

用安琪酵母发面不需要用小苏打.原因如下: 用安琪酵母发面,再放入小苏打后碱过量,复合维生素遭到破坏,馒头会发黄.发涩.发酸. 用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟.酵母本身是营养丰富的天然营养品.酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品.

酵母发面蒸馒头放碱,这种做法做出来的馒头口感有韧性,表皮比较光滑比较白,面香味比较重. 酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便.酵母克隆载体的种类也很多.酵母菌也有质粒存在,这种2μm长的质粒称为2μm质粒,约6300bp.这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外,利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒.酵母克隆载体都是在这个基础上构建的.

干鱿鱼不用碱,可以油发,也就是将干鱿鱼用香油10克,同时放入温水中,泡至胀软为止.干鱿鱼是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,尼嫩,营养丰富,被誉为海味.在中国古书中就记载干鱿鱼与乌贼相似,但是无骨尔,越人重之".

1.手抓感法:用手抓揉好的面团,如果发酵面团柔软有弹性,不沾手又不沉重,就是用碱合适,如果感觉沉重劲儿大就是碱大,如果感觉发粘没有筋性那就是碱轻. 2.闻味法:用鼻子去闻揉好的发酵面团儿剖切面,如果有面香味儿,就是用碱正常.如果有碱味儿,那就是用碱过量,如果有酸味儿,就是用碱过少. 3.拍听法:用手去拍打揉好的发酵面团儿,听它的声音.以检验发酵面团儿的用碱程度是否正常.如果发出砰砰虚实相应的声音,就是用碱合适,如果发出啪啪的声音,就是用减过度,如果发出扑扑的声音,就是用碱过轻. 4.剖看法:用刀

安琪酵母发面过夜不行,时间太长了,蒸馒头的话一般一两个小时就可以了.温度高的话就会快一些,时间太长会发软.如何用安琪发面: 1.按说明用量,冬天可稍多些. 2.酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开.倒入面粉中揉匀,面稍软些.盖湿布放温暖处静置.等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了. 3.做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟. 4.水开入蒸锅,大火蒸15分钟到20分钟.

安琪酵母发面酸了是不能吃的,酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,产生有机酸,面团就会带有明显的酸味. 酵母是指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.酵母自溶物可作为肉类.果酱.汤类.乳酪.面包类食品.蔬菜及调味料的添加剂.

用安琪酵母粉发面后可以不用放碱,面粉主要成分可分解成麦芽糖.酵母在面粉中吸收糖分,将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量,用安琪酵母粉发面步骤如下: 1.将适量的面放到盆里: 2.按面粉与酵母200比1的比例取酵母,酵母放在小碗里用温水和匀: 3.面中间挖个洞,倒入酵母水.用筷子把酵母水和面和在一起: 4.准备温水,倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状: 5.把絮状面揉在一起,直至揉成团状: 6.面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右,面粉中间形成蜂窝状.