做鱼的时候怎么去鱼腥

做鱼之前,买回来的活鱼,放了血再烹调,吃起来才更加鲜嫩.不腥.放血的方法很简单,只要将鱼鳃下横拉一刀,控一下血就可以了.然后再去鳃.去鳞.开膛去内脏.放了血的活鱼,可清蒸.可醋椒.活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间,需要等鱼僵硬状态,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分. 鱼是家庭中的重要副食品,味道鲜美.但如果做不好不会带有腥味.人们常用姜来去腥,但注意烹制鱼时如果过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用.如果等到鱼中的蛋白质凝固了在添加生姜,就可

很多淡水鱼如鲤鱼.草鱼.鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有泥味和腥味.以下是去掉土腥味和泥味的方法: 1.把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了腥味和泥味: 2.可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水中,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味和泥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉泥味和腥味: 3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥味: 4.宰杀鱼时

生姜若是去鱼腥的话 一定记得把鱼背部里面的那条鱼腥线剔除,它很脏很腥,记得在炖鱼时多放点姜和花椒八角等大料 1.烧鱼不宜早放姜.放姜能除鱼腥,但在做鱼的过程中过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.您可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜. 2.还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥. 3.我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒,料酒是可以去腥的,我知道红烧鱼是先煎后炖.因为在煎时温度很高,料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放,就不会很快挥发了.但是在做鱼汤的时候,料酒就不宜早放,否则鱼汤

料酒: 去除鱼腥味最常用的方法就是料酒去腥法,料酒很容易买到可是做菜煲汤都需要用到,料酒最大的用途就是做鱼.柠檬.橘皮:柠檬也可以去除鱼腥味,做鱼的时候加入少许的柠檬汁不仅可以去腥还可以提鲜.红葡萄酒.白酒: 用葡萄酒去腥需先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉.用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味.牛奶:牛奶去味的方法不常见,但是用牛奶做鱼不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味.炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鲜味.温茶水:将鱼放在温茶水里浸泡一

1.先在鱼头前面切一刀,抠出腥线,先不要全部拉出来. 2.再在鱼尾切一刀,断掉腥线. 3.这时候就可以取出来啦,左手拉住腥线,右手持刀,刀平着拍鱼背,一边拍,一边拉,就很容易取出了. 4.杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉,腥,主要原于此,而且还含有土腥味. 5.未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里,此时鱼仍可呼吸,那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧,这样可以有效的减少土腥味. 7.烧鱼时,要在其鱼肚中放一此材料,如蒜姜之类,也能有效去腥. 8.烧鱼时如果在加一些酒料之类,所有腥味马上去除,所以现在很多

没有姜和料酒去鱼腥的方法如下: 1.中和去腥,在烹调时添加适量食醋中和,使鱼腥生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱.此外,番茄酱中含有柠檬酸.苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼.肉类同样有去腥效果. 2.香料去腥,如葱含挥发油及葱蒜辣素,花椒.胡椒含川椒素,八角中含茴香醇.茴香醚,桂皮中含挥发油.有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显. 3.加热去腥,沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥.

把河鱼剖肚洗净后,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味.可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味.宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱.姜.蒜等调料,土腥味基本上可以去除.

把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,往水中倒入少量的醋和胡椒粉,处理后的河鱼,即可没有腥味.可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味就可消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉腥味.鲤鱼背上两边有两条白筋,是制造特殊腥气的器官,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气.宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱.姜.蒜等调料,腥味基本上可以去除.去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗.一般一条500至1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,

可以去除鱼腥味的腌制材料: 1.料酒:在烹制鱼时加入些许料酒可以去除鱼腥味. 2.食糖:在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味. 3.柠檬:做鱼的时候加入少许的柠檬汁不仅可以去腥还可以提鲜. 4.红葡萄酒:制作鱼肉前用红葡萄酒腌制一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉. 5.牛奶:用牛奶做鱼不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味. 6.温茶水:将鱼放在温茶水里浸泡一下也可去鱼腥味.