关于腌肉的调料

腌肉的调料有:五花肉.盐.花椒.腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉.盐肉.咸肉,其产品特点是:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色.具有咸肉固有的风味. 腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的.肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失.

腌肉可以放花椒,八角,盐,酒,葡萄糖,鸡精,味精等诸多调料.适当根据个人口味放调料即可,做法诸多,例如四川的做法便可放甜面酱,嫩肉粉,盐,鸡精,味精,白糖,五香粉,辣椒面,生姜,葱段,料酒.

1.用什么料腌肉,放五香粉,或是其他,关键是口味的调和,适度.比如腌制鸡肉,放五香粉比较合适.可做香肠,炸丸子也.其他一般情况不推荐: 2.腌肉时五香粉推荐的量,每500克放3克左右,不可过量,会夺掉原料的本味.如批量生产,可类推: 3.腌制过程,如果是猪肉可放蛋清.白酒.鸡粉.味精.葱姜沫泡料酒.白糖,可增味,这是腌一般产品的配料.如果是鱼,可选加蚝油和鲍鱼汁.牛肉.排骨,可选加蚝油和适量小苏打: 4.总之,五香粉,专业烹调慎用,不可过多.

1.将适量的盐.酱油.糖.料酒和胡椒粉混合均匀,如果你喜欢放鸡精也可以加一点.等他zd们充分混合,盐和糖已经完全溶解后,把调料淋到猪肉上腌1~2个小时,时间长一些没有关系,还能更入味. 2.在腌好的肉两侧抹上辣椒粉.孜然和少量油,然后上炭火进行烧烤.记住烤时要经常翻面.时间根据你所切的块大小和厚薄来定. 吃烧烤怎样腌肉小技巧:一般也就是烤十几分钟也就熟了.也可放入烤箱里烤.烤箱设置温度:275~300,大约烤45分钟.

做法具体如下: 卤的腌肉需要在冬天腊月里准备上好的猪肉,肉经过冰天雪地略冻一冻,准备好大锅烧好热后,将肉清洗干净,放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟.开锅前添加硝盐,硝盐添加是个技术活,将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧,烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里,这里要注意安全防火防烫伤,硝盐适量.掌握好火候.八成熟的肉切成小块备用.准备两个小锅一个上糖色,一个放少部分油烧热.糖色:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变

石家庄腌肉卤主料:瘦猪肉5000克. 调料:盐250克,花椒8克. 做法: 1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干. 2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉. 3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2到3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤. 4.腌制约20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏.

将适量的酱油.白糖.盐.料酒.胡椒粉.孜然粉等调料混合均匀,如果口味比较重的还可以放点鸡精和辣椒粉,将它们充分混合,盐和糖已经完全溶解后,把调料淋到肉上腌1~2个小时,时间长可以适当延长一点,还能更入味. 自己在家烤肉怎么腌肉 将肉类洗净切好备用,然后加入少许盐.椒盐.黑胡椒粉.料酒,抓匀,抓匀后再加入葱.姜.蒜末.香油.生抽.老抽.豆瓣酱.孜然.辣椒粉.花椒粉拌匀,最后用保鲜膜盖住,腌制两小时以上即可. 腌好的肉两侧抹上辣椒粉.孜然和少量油,然后上炭火进行烧烤.记住烤时要经常翻面.时间根据你所

腌肉在晒之前不要用热水洗.因为清洗会把肉表面的调料洗掉,影响肉的味道.腊肉一般腌制3-7天左右就可以晾晒,若喜欢味道重点的可以多腌制几天,但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒.每天翻动一次,拿出来在阳台上晒.风吹约20天左右再储存.

腌肉一般用土豆淀粉来腌肉,土豆淀粉在腌肉的时候能够吃到增味的作用,同时延长腌肉的保质期. 腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉.盐肉.咸肉:是四川省1982年咸肉评比中的省优产品:其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色.具有咸肉固有的风味.