面食都有哪些

1.刀削面.制法特别,采用钢刀片飞速削面.所削出的面状如柳叶,既薄,又细,且烹煮之后,面外筋内软,配以各种荤素菜,可浇可炒,美味如一,爽口宜人. 2.擀面.面的具体做法可选性较强,制法非常简单,且不失美味.与炒菜相宜,可称为"干面".与菜汤相宜,可称为"汤面". 3.拉面.面条柔软,但不失筋道,且上汤之后面条更显光滑.爽口,味道鲜美. 4.擦面.制法特别,乃用面剂压在扁眼擦子上所成.这种方法制成的面细.嫩.薄,易于消化. 5.莜面.营养价值极高,其脂肪含量是小麦.大

山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一,历史悠久,源远流长,从可考算起已有两千年的历史了,被称为"世界面食之根." 一.番茄肉末炸酱 原料:猪肉末150克,番茄500克: 调料:花椒油100克.豆瓣酱30克.酱油40克.葱.姜.蒜.味精.盐适量: 制作过程: 1.番茄切碎: 2.锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱.葱.姜.蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油.盐.味精,炖一分钟即可: 特点:醇而不腻,富有营养.

三国演义中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻.诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品.于是命杀羊宰猪,包成面团,投于水中以示供奉.这就是"馒头"的起源.馒头,又称之为馍.蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子.通常北方人选择馒头作为主食.馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一."馒"通"

牛肉里的牛油可以将比较多牛油部分切开.如果煲汤的话,牛肉放在水里开时会有表面浮起油来,用汤匙捞掉便可以.如果愿意吃牛油的味道,做菜和面食都可以用.牛油是饮食中一种最健康的食物.牛油可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病.可以加入面类制品中,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患.

根据面粉的蛋白质含量不高,面粉可分为低筋面粉.中筋面粉.高筋面粉.其中低筋面粉蛋白质含量在9%以下,中筋面粉蛋白质含量在9%-12%,高筋面粉蛋白质含量在12%以上.平时日常生活中接触最多的是中筋面粉,家常的各种面食都是使用中筋面粉制作的.低筋面粉可以在中筋面粉内加入20%的玉米淀粉,降低面粉筋度,用来代替低筋面粉. 中筋面粉能代替:高筋粉配成中筋粉,加入玉米淀粉,就行.可以试试用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合.在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉

发糕既可以用低筋也可以用普通面粉.低筋面粉的筋性弱.颜色白.蛋白质含量低.麦麸含量较少.用手抓容易成团,用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软.蓬松,适合牙口不好的人:普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做.用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些.

南方细的面条是碱水面,碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大.洁白.松软.很多地方的面食都加入碱来改善口感.加碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大.洁白.松软.对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜.

担担面不是发物,发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物,而且面食都不属于发物,可以安全放心食用. 担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,而且主要营养成分有蛋白质.脂肪.碳水化合物等:担担面易于消化吸收,有改善贫血.增强免疫力.平衡营养吸收等功效.

碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大.洁白.松软.很多地方的面食都加入碱来改善口感.对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大.洁白.松软.对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜. 碱水面它有种独特的味道,口感也特爽且有筋道,碱水面对痛风病人很有好处,可以中和体内过剩的酸,从而降低尿酸的发生率.