制作芋荷方法如下:
主料:猪大肠头1000克。配料:酸芋荷250克,红椒20克。调料:植物油100克,香油10克,精盐5克,味精6克,料酒50克,姜、葱各25克,整干椒20克,八角、桂 皮、白蔻、香叶各2克,鲜汤1000克。
1、猪大肠头洗净,焯水除去异味,切成3厘米长的菱形片。
2、酸芋荷切成2厘米长的段,撕去筋膜,红椒洗净去蒂去子切滚刀块,干椒切段,姜切片,葱打结。
3、锅置旺火上,加入植物油,烧热后下入姜、葱、八角、桂皮、白蔻煸香,后放入肥肠,烹入料酒略炒,再加入香叶、干椒段、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火煨至八成烂,选去香料。
4、酸芋荷挤干水分,放在钵内,将肥肠、红椒块及原汁倒入钵内,加入精盐、味精,用小火煨10分钟,淋入香油,带酒精炉上桌即可。特点肥肠香辣味浓,芋荷微酸爽口。
时间: 2024-12-12 04:44:15