盐、味精、鸡精比例为2比1比2。做米线的原料为:鸡脯肉20克 、猪肚头20克、猪腰子20克、乌鱼肉20克、水发鱿鱼20克、油发鱼肚20克、火腿20克、香菜20克、葱头20克、净鸡块20克 、水发豆皮50克、白菜心50克、碗豆尖50克、葱50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、米线200克。其做法为:
把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;食用时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜。
时间: 2024-10-08 10:23:33