炸东西用什么面粉好

炸东西用面粉.淀粉或者两者的混合粉.有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊.发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆.只用淀粉会导致挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足.如果想要颜色金黄有光泽,则适合软炸酥炸.如常用的水粉糊,常用于软炸.溜炒等.水粉糊一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差.用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力更强.用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,但是不够酥脆.

淀粉和面粉炸东西的区别:裹淀粉炸东西挂浆较薄,炸后外皮脆酥,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,但韧性不足:裹面粉炸东西外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性但不够酥脆.炸东西最好用面粉和淀粉混合改善.有时还加入泡打粉使其松脆,如脆皮糊.发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆.

炸东西往往用面粉.淀粉或者两者的混合粉.有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊.发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆. 1.只用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸.溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差.用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强. 2.用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆.

炸东西往往用面粉.淀粉或者两者的混合粉.有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊.发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆. 只用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸.溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差.用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强.

炸东西的面糊调法:按照面粉:淀粉=3:1的比例,加一点生抽,然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状即可. 面糊要稠一些,宁可稠了也不要稀了.要按照1/3的比例加入淀粉,这样炸出来的东西才不会一放就塌了,面糊中加蛋液颜色会好,但是也是容易塌,所以改用加一点生抽/酱油的方法,同样能保证金黄的色泽.

小麦淀粉可以炸东西.光用小麦淀粉,则挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽.适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸.溜炒等等.而且有半透明感,附着力强. 小麦淀粉还可以做凉皮,盒粉的粉丝最主要原料,还可以做水晶饺子,膨化食品也是离不开小麦淀粉的.小麦面粉经过洗面的程序,得到淀粉和面筋.然后用洗出来的淀粉制作凉皮,这样做的好吃是淀粉的纯度有保障,另外还能得到面筋.

裹干粉炸成的成品表皮酥脆,内馅食材原有的风味丝毫一点也不会被破坏,裹粉时要均匀沾裹,并略按压让干粉浸润即可,如果裹太厚反而不美味,薄薄的外皮就可达到酥脆口感且能锁住东西汁. 炸东西一般使用淀粉.炸东西时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的.淀粉的主要作用,可以让东西吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在东西的表面,东西炸出来均匀,可口酥嫩.

1.茄子.平时我们炸东西的油会有异味,尤其炸过鱼的油基本没有办法炸其他东西了,一般我们比较常用的方法就是炸一次茄子,利用茄子的吸附作用,去除一些异味. 2.漏勺.炸过东西的油,我们平时遇到的最大的问题其实是杂质,油里面会有杂质或者沉淀,看起来比较脏,这时候比较方便的方法,就是用漏勺来过滤一下,可以去除油里的杂质. 3.屉布.屉布比较密,所以屉布是比较好的过滤工具,把容器上放一块屉布,然后再把油倒进去.之后把屉布里多余的油柠一下,这样油就会比较干净了. 4.面粉.面粉也是一种方法,普通面粉就可以,

淀粉可以用来炸东西. 但淀粉与面粉一起混合使用的话,效果会更好.而且在中国的烹饪习惯中,并且淀粉是非常重要的存在,一般多用来挂糊.上浆和勾芡. 淀粉的种类多种多样,但最常用到的淀粉主要是玉米淀粉.土豆淀粉和红薯淀粉,玉米淀粉是应用最广泛的淀粉,多用来勾芡.腌肉和挂糊:而土豆淀粉黏性较强,多用来制作酱料:红薯淀粉含糖量多,多以多用来制作点心.