用老面做馒头怎样又白又松软

老面做馒头有酸味的处理方法是一般是再次上笼锅,在水中加些食用碱,蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍,也就是四十分钟.虽不会彻底脱酸,但至少口感不怎么明显了. 老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱.添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲,不会发酸.老面:是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.

方法: 老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通,上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.锅贴馒头,采用的是传统的老面发酵加上特殊的配料以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口

老面发馒头做法: 将面肥撕成小块放入面粉中,用温水和面:将面盆放到暖和的地方,面发完有酸味,而且是原来的两倍大,发面的时间要依据家中的温度而定,温度高3到4个小时,温度低6到7个小时:面发好后放置面板添加面碱,面碱拿水化开或者直接加入面中,同时添加面粉,然后揉面,直到面不沾手,面揉好后放置面板醒20至30分钟:面醒好后,做馒头胚子,上锅蒸20分钟,蒸好后等几分钟即可.

蒸碱面馒头的方法: 1.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱,面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分的维生素B1: 2.正确加碱可使面团去酸留甜,同时加热时用旺火使蒸锅上大气,一次蒸熟,做出的馒头便会暄软.色白.可口: 3.当面团内温度达到33摄氏度时,醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶,氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团产生强烈的酸味,变得更软烂,且发酵时间越长,面团酸味越浓,所

1.首先要选择优质的面粉,相信面粉不是越白越好,但是要仔细看生产日期,越是新日期越是新粉. 2.用发酵粉和清水一起把面粉和成光滑的面团. 3.把和好的面团用保鲜膜包起来静置两个小时使其自行醒发. 4.面团出现很多的蜂窝状就说明已经醒发好,可以取出来做馒头了. 5.把醒发好的面团做成馒头的形状,可以是圆的.方的等喜欢的样子. 6.蒸锅里加上二分之一的清水,上面放上列子和屉布,然后把馒头模型放在屉布上,盖上盖子大火蒸制半个小时.时间一到,就关火,打开盖子即可看到大大的白馒头了.

做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱.正确地兑碱要根据酵面大小.老嫩.气温高低.发酵时间长短.老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.一斤(也就是500g)面粉放100克碱面,没有发过可以放1~3克碱面,如果发过了,可以放4~7克碱面. 在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜.

自发糕粉可以做馒头.像自发糕粉馒头就是用自发糕粉做的.其是用馒头自发面粉.花生核桃奶.猪油.老面等等操作制成的馒头. 用自发糕粉发面的过程如下: 1)若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面.揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟.见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了. 2)做好的面食不要急于上锅蒸制,最好放在面板或屉上继续饧制20分钟,使面团充分发酵.蒸制出的面品效果会更理想. 3)蒸制时要"冷水"上锅,然后开火蒸

富强高筋小麦粉可以做馒头,富强粉一般是指(尤其北京地区)是指通粉,出粉率约在70%-73%左右,灰分在0.60%左右的通用面粉.富强面粉是指一种比较精细.面筋含量高.杂质少.较白类似于精粉的高筋面粉. 馒头,别称"馍""馍馍""蒸馍",中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品.馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一.

1.可以的,面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面筋)外,还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂),一般只用加工面包.也适合面包.但面包粉松软,用来做馒头也可以. 2.面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高.面筋质量好.韧性大.弹性好,吹泡体积大. 3.面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间.面筋质量好.韧性大.弹性好,吹泡体积大.国外已发展到白面包专用粉.汉堡包专用粉.油炸面包专用粉等.