牛杂汤底配方 牛杂汤的种类

原料:牛蹄筋200克.牛肚100克.边筋肉200克.辅料:姜片10克.葱花10克.盐适量. 做法: 1.牛蹄筋.边筋肉焯烫后切块:牛肚洗净,焯烫后切片: 2.锅中倒入适量水,放入牛蹄筋.边筋肉.牛肚.姜片.葱花,大火煮开后转小火炖约1小时,加盐调味,待材料熟软即可.

1.准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤.用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多. 2.先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜. 3.田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食. 4.沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,

1.先炒锅底. 2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用. 3.在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜.大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味.辣椒微微变白后把所有其它调料投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深. 4.最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火.锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底. 5.然后调制汤料.先熬制高汤,可以是猪骨汤.牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨.牛骨和鸡一同熬制则更佳.熬汤的时候要加

1.用一杯大米洗干净,放入电饭煲加入1.5L水,按煮粥键. 2.准备滚粥的材料,肉丸切厚片,瘦肉切薄片.猪粉肠切段,瘦肉和猪粉肠各加入少许糖.盐.生抽.广东米酒.生粉.油.姜丝搅拌均匀腌制. 3.取一碗白粥倒入沙煲,大火煮开. 4.倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌. 5.再倒入肉丸搅拌. 6.把材料滚熟,加入姜丝,撒上葱花即可.

1.准备材料:猪筒骨5斤.老母鸡一个.鸭子半边.香葱.生姜.盐.白醋.胡椒粉.白酒. 2.制作步骤:猪筒骨买的时候叫摊主砍好,老母鸡一个分成两半,鸭子半边全部清洗干净,然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来,中途换水三次. 3.浸泡好的骨头.鸭子.老母鸡冷水下锅加入适量白酒去腥,大火焯熟,然后捞出把浮末.杂质清洗干净. 4.另起一汤桶加入50斤清水烧开,加入骨头.鸭.老母鸡,加入适量香葱.生姜.加入两小勺白醋.大火煮开转中火,注意是中火,这样翻滚熬出来的汤才容易浓白. 5.熬制约60分钟.

1.花甲500克,适量的葱花.辣椒.姜片.蒜头. 2.花甲洗净备用. 3.锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头.辣椒.姜片煸炒. 4.倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒. 5.待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可. 6.用锡纸包着嫩嫩的花甲(蛤蜊)和美味的酱汁(姜.蒜.葱花.胡椒.辣椒.醋.老抽.香油,把握好比例)在火上烤. 7.烤熟后把米粉趁热下到碗里,其柔嫩可口,香味逼人,口感丰满而醇厚.新鲜而细腻.绝佳的柔顺口感.余味清爽.具有香,辣,嫩等特点

1.猪肚1只,生姜250克.猪肚洗净,塞入生姜(切碎),结扎好后放入瓦锅,加水适量,用文火煮至熟烂为度,使姜汁渗透进猪肚内即成. 2.温胃散寒,营养补虚.适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛.四肢不温等.服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油),不吃姜,必须喝猪肚汤(如汤昧太辣,可加入适量开水),每只猪肚可吃3-4天,连续吃8-12只. 3.热症及感染性疾病勿服.

1.准备材料:大地鱼.食盐.醋.味精.葱.姜.料酒.香菜. 2.把大地鱼洗净,去掉内脏鱼鳞. 3.切成两段,放入砂锅中. 4.葱切段,姜切碎放入砂锅中. 5.添加足量水,添加料酒.盐. 6.用大火烧开. 7.然后转小火炖40分钟. 8.最后加醋.味精.香菜捞出鱼肉即可. 9.大地鱼有新鲜和干制品之分,新鲜的大地鱼可清蒸.烧制或煮汤,干制品则是粤菜中用得较广的辅料,广东人通常煲汤.熬粥.制馅或调卤水都要大地鱼干来增加鲜香味.

1.主料:米粉300g.牛肉400g.辅料:油适量.盐适量.大料4个.桂皮1块.香叶3片.陈皮2g.丁香2g.小茴香2g.湖南辣椒酱40g.老抽30ml.白糖10g.料酒30ml.鸡精少许.香菜适量.葱花适量 2.做法:准备好所有的食材.米粉用清水浸泡备用.牛肉洗净,葱姜调料准备好.洗净的牛肉切块.锅中油烧热放入牛肉块煸炒. 3.加入两勺湖南辣椒酱.加入葱姜炒出香味.再加入料酒继续炒出香味关火.把炒过的牛肉块倒入高压锅,加入酱油,白糖和所有的调味料.加入适量的开水. 4.加盖大火烧制20分钟.然